Sốt hành gừng

Sốt hành gừng là loại sốt huyền thoại của ẩm thực Hong Kong, được xem là “linh hồn” của món gà luộc, đặc biệt trong gà Quảng Đông hoặc gà Hải Nam. Mùi thơm của hành lá, độ cay ấm của gừng và lớp dầu nóng chan lên giúp tạo ra một loại sốt thanh – thơm – béo nhẹ, rất dễ nghiện. Món này cũng dùng được cho cá hấp, tôm hấp, bò luộc và rau luộc.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Hành lá cắt nhỏ

• Gừng băm nhuyễn

• Muối, đường

• Dầu ăn (hoặc dầu đậu phộng)

Sơ chế:

• Hành lá thái thật nhỏ để sốt mịn và hòa dầu nhanh.

• Gừng băm nhuyễn để dậy mùi thơm mạnh.

Bước 2: Trộn hành – gừng

• Cho hành lá + gừng băm vào tô sạch.

• Thêm muối và đường, trộn đều.

Bước 3: Dội dầu nóng

• Đun nóng 5 muỗng dầu trên bếp đến khi hơi sôi nhẹ.

• Đổ dầu thẳng vào tô hành – gừng.

• Dầu nóng làm dậy mùi tinh dầu gừng và hành, tạo mùi thơm đặc trưng.

Khuấy nhẹ để hòa quyện.

Bước 4: Hoàn thiện

• Nếu thích vị Việt → thêm ½ muỗng nước mắm.

• Nếu thích kiểu Hong Kong truyền thống → không dùng nước mắm, chỉ muối.

• Nêm lại cho hài hòa: mặn nhẹ – thơm – béo – cay ấm.

Mẹo nấu & lưu ý

• Dầu phải đủ nóng để kích hoạt mùi hành gừng.

• Không đổ dầu nguội → sốt sẽ không thơm và bị hăng.

• Có thể thêm mè rang vào cuối để tăng độ thơm.

• Sốt bảo quản ngăn mát 2–3 ngày, hâm nhẹ khi dùng.

• Dùng dầu đậu phộng giúp sốt thơm kiểu Trung đặc trưng.

Thành phẩm

Sốt hành gừng đạt chuẩn có màu xanh – vàng, thơm mạnh mùi hành và gừng, độ béo nhẹ từ dầu. Khi ăn kèm gà luộc hoặc cá hấp, sốt thấm đều, tạo vị cay ấm – thơm – thanh rất đặc biệt.

Giá trị dinh dưỡng

Sốt hành gừng ít calorie, chứa tinh dầu tốt cho tiêu hóa, kháng khuẩn từ gừng và vitamin A từ hành. Dùng phù hợp cho món nóng, luộc, hấp.