Nguyên liệu Nghêu – Sò – Ốc

Nghêu, sò và ốc là nhóm hải sản – thủy sản phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Chúng có vị ngọt thanh, độ giòn đặc trưng và giàu khoáng chất như canxi, sắt, kẽm. Các nguyên liệu này phù hợp cho món hấp, xào, nướng mỡ hành, nấu canh, lẩu và các món ăn chơi, món nhậu.

  • Thịt mềm, ngọt nhẹ, nấu nhanh.
    → Hợp để hấp sả, nấu canh chua, nấu cháo, nấu lẩu, xào bơ tỏi.

  • Sò huyết: vị đậm, nhiều dưỡng chất.
    → Nướng mỡ hành, xào tỏi, luộc, sốt me.

  • Sò lông: thịt mềm, dễ chế biến.
    → Hấp, xào bơ tỏi.

  • Sò điệp: thịt mềm, thơm, cao cấp hơn.
    → Đút lò phô mai, áp chảo, xào rau củ.

  • Ốc hương: thơm, giòn, ngọt.
    → Hấp sả, xào bơ tỏi, sốt Thái.

  • Ốc móng tay: thịt ngọt, giòn.
    → Xào tỏi, xào rau muống, xào bơ.

  • Ốc bươu: thịt dai, đậm vị.
    → Nướng tiêu xanh, hấp sả, làm ốc bươu nhồi thịt.

  • Ốc len: béo, mềm.
    → Xào dừa, xào bơ cay.

  • Ốc gai, ốc mỡ: dễ ăn, nhỏ.
    → Xào tỏi, rang muối.

Chọn mua:

  • Vỏ đóng kín, không bị hở miệng lâu.

  • Nghêu, sò, ốc còn sống khi chạm nhẹ (đóng vỏ lại).

  • Không có mùi lạ hoặc mùi hôi của hải sản chết.

  • Với sò huyết, chọn loại có màu đỏ tươi khi khui.

Bảo quản:

  • Ngăn mát: để trong rổ thoáng khí, phủ khăn ẩm, dùng trong 12–24 giờ.

  • Ngâm làm sạch: ngâm nước muối loãng + ớt hoặc nước vo gạo 1–2 giờ để nhả cát.

  • Ngăn đông: hạn chế trữ đông nguyên con (giảm độ tươi). Chỉ nên trữ đông thịt đã tách và làm sạch.

  • Nghêu: nghêu hấp sả, nghêu nấu canh chua, nghêu xào bơ tỏi, lẩu nghêu.

  • Sò: sò huyết nướng mỡ hành, sò điệp đút lò phô mai, sò lông hấp gừng.

  • Ốc: ốc hương xào bơ tỏi, ốc móng tay xào rau muống, ốc bươu nhồi thịt, ốc len xào dừa.

  • Món ăn chơi / món nhậu: ốc xào sa tế, sò rang muối, nghêu hấp thái.