Nguyên liệu Mực

Mực là hải sản được ưa chuộng nhờ độ giòn dai tự nhiên, vị ngọt thanh và khả năng chế biến đa dạng. Từ món nướng, chiên, hấp đến xào, mực luôn giữ được hương vị đặc trưng. Mực cũng giàu protein, khoáng chất và ít chất béo, phù hợp cả món gia đình lẫn món tiệc.

Mực có nhiều loại, mỗi loại phù hợp với từng phương pháp chế biến:

Thân dài, thịt mềm giòn.
→ Dùng cho món hấp, luộc, xào, nhồi thịt, nướng.

To, dày, thịt giòn chắc, vị ngọt.
→ Hợp chiên giòn, nướng muối ớt, xào sa tế.

Thịt dày, ngọt, dai vừa.
→ Nướng, áp chảo, xào rau củ, chiên giòn.

Nhỏ, bên trong có trứng, thơm và béo.
→ Chiên giòn, chiên mắm, nướng giấy bạc.

Đã phơi hoặc sấy, có vị đậm và dai.
→ Nướng, rim, xé trộn gỏi.

Cách chọn mực tươi:

  • Mực tươi có màu sáng, da nguyên vẹn, không bong tróc.

  • Mắt trong, không đục.

  • Thân mực săn, không chảy nhớt.

  • Mực ống ngon thường có lớp da hồng nhạt; mực nang có lớp da đen bóng.

Bảo quản:

  • Ngăn mát: 1 ngày với mực nguyên con; mực làm sạch nên dùng trong 12 giờ.

  • Ngăn đông: 1–3 tháng; nên làm sạch trước khi cấp đông.

  • Mực khô nên để nơi thoáng hoặc trong túi kín.

  • Món Việt: mực xào sa tế, mực chiên giòn, mực hấp gừng, mực nướng muối ớt, mực kho tiêu.

  • Món tiệc: mực nướng BBQ, mực nhồi thịt, mực sốt Thái cay.

  • Món nhanh: mực xào rau củ, mực rang muối, mực chiên nước mắm.

  • Món healthy: mực hấp, mực luộc, mực áp chảo.