Mứt thơm (mứt dứa) là món mứt nổi bật với vị chua ngọt cân bằng và hương thơm tự nhiên rất đặc trưng của trái dứa. Mứt có màu vàng trong đẹp mắt, dẻo nhẹ, không quá ngọt, phù hợp dùng trong ngày Tết hoặc ăn vặt thường ngày. So với các loại mứt khác, mứt thơm gây ấn tượng nhờ hương thơm mạnh, vị chua dịu và độ dẻo vừa phải, khiến món này trở nên “cuốn” và dễ ăn hơn rất nhiều.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Dứa (thơm) chín vừa 1 quả lớn (700–900g) – chọn quả vàng, thơm, ít xơ.

• Đường cát trắng 350–450g

• Muối 1/4 muỗng cà phê

• Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê – giúp màu đẹp và chống lại đường.

• Vani hoặc lá dứa (tùy chọn) – tạo mùi thơm nhẹ.

Sơ chế:
Gọt dứa, bỏ mắt, cắt khoanh dày 0.7–1 cm hoặc cắt miếng tùy thích. Nếu thích kiểu mứt dứa tròn, giữ nguyên khoanh.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

1. Rửa nhanh dứa với nước muối loãng để sạch bọt và giảm men chua.

2. Để ráo nước hoàn toàn.

3. Trộn dứa với đường + nước cốt chanh.

4. Ướp 2–3 giờ cho đường tan và thấm vào dứa, giúp miếng dứa trong và dẻo hơn khi sên.

Bước 3: Nấu món (Sên mứt thơm)

• Đổ dứa và nước đường vào chảo rộng.

• Đun lửa vừa cho đến khi nước đường sôi mạnh.

• Hạ lửa nhỏ và sên 20–35 phút, đảo nhẹ để dứa không bị nát.

• Khi nước đường sệt lại, thêm vani hoặc lá dứa (nếu dùng).

• Sên đến khi:

  • Miếng dứa chuyển vàng óng,

  • Đường keo lại và bám quanh miếng,

  • Mứt dứa trong, dẻo và không còn nước đáy chảo.

• Tắt bếp và để nguội.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Đặt mứt thơm lên khay có lót giấy nến cho nguội hoàn toàn.

• Khi nguội, mứt sẽ dẻo và bóng đẹp hơn.

• Bảo quản trong hũ kín hoặc túi zip.

• Bày trên khay mứt Tết hoặc làm topping cho bánh, yogurt đều rất hợp.

Mẹo nấu & lưu ý

• Dứa chín vàng → mứt thơm hơn, dẻo đẹp.

• Không sên lửa lớn vì dễ cháy đường và làm mứt bị đắng.

• Nếu muốn mứt khô hơn:
  → Sấy thêm 5–8 phút ở 100°C trong lò hoặc nồi chiên không dầu.

• Tránh đảo mạnh làm miếng dứa bị vỡ.

• Mứt phải khô hẳn trước khi đóng gói để không bị chảy nước.

Thành phẩm

Mứt thơm đạt chuẩn có màu vàng óng đẹp mắt, miếng mứt mềm dẻo vừa phải, không bị nát hay quá ướt. Mùi thơm dứa lan tỏa rất dễ chịu, vị chua ngọt hài hòa, không gắt, cực kỳ dễ ăn. Đây là món mứt thanh nhẹ nhưng rất “gây nghiện”.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng trung bình, phù hợp ăn vặt.

• Dứa giàu vitamin C, hỗ trợ miễn dịch.

• Có enzyme tiêu hóa tự nhiên tốt cho dạ dày.

• Không chứa chất béo.

• Tuy nhiên, hàm lượng đường cao → nên ăn lượng vừa phải.