Mứt chuối là món mứt được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm lừng của chuối chín, vị ngọt dịu tự nhiên và độ dẻo mềm rất “cuốn”. Món này đơn giản, tiết kiệm và phù hợp dùng trong ngày Tết hoặc làm món ăn vặt hằng ngày. So với các loại mứt khác, mứt chuối nổi bật bởi vị thơm mạnh, ngọt thanh cùng màu nâu hổ phách đẹp mắt, dễ ăn và ít ngán.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Chuối sứ chín 8–10 trái – càng chín càng thơm và dẻo.

• Đường cát trắng 150–200g – tùy độ ngọt mong muốn.

• Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê

• Gừng băm ½ muỗng cà phê (tùy chọn)

• Vani hoặc mè rang 1 muỗng canh (tùy chọn)

Sơ chế:
Bóc vỏ chuối, cắt lát dọc hoặc cắt miếng tròn tùy kiểu mứt mong muốn.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Xếp chuối vào thố, rắc đường và nước cốt chanh.

• Trộn nhẹ để không làm nát chuối.

• Ướp 1–2 giờ cho đường tan và chuối ra nước tự nhiên.

Bước 3: Nấu món (Sên mứt chuối)

• Cho chuối và nước đường vào chảo rộng, bật lửa nhỏ.

• Sên 20–30 phút, đảo nhẹ tay để chuối không bị nát.

• Khi nước đường bắt đầu sánh lại, cho gừng (nếu dùng).

• Tiếp tục sên đến khi:

  • Chuối chuyển sang màu nâu đẹp,

  • Miếng chuối dẻo, khô nhẹ,

  • Đường bám đều trên mặt.

• Tắt bếp, để nguội tự nhiên.

Mẹo: Muốn mứt chuối dẻo kiểu “mứt chuối gừng”, giảm thời gian sên để chuối giữ độ mềm.
Muốn mứt khô hơn → Sấy thêm 5–8 phút ở 100°C.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Đặt mứt lên khay cho nguội và khô hoàn toàn.

• Rắc mè rang hoặc vani để tăng mùi thơm.

• Cho vào túi hoặc hũ để bảo quản 1–2 tuần.

• Trưng trên đĩa mứt Tết hoặc dùng với trà nóng rất hợp.

Mẹo nấu & lưu ý

• Dùng chuối chín kỹ để mứt thơm và dẻo.

• Không sên lửa lớn vì dễ cháy và làm chuối đắng.

• Không đảo quá mạnh để tránh làm nát miếng chuối.

• Nếu thích vị cay nhẹ → thêm chút gừng băm hoặc gừng sợi.

• Mứt phải thật nguội trước khi đóng gói để tránh bị chảy nước.

Thành phẩm

Mứt chuối đạt chuẩn có màu nâu hổ phách đẹp mắt, vị thơm đậm, ngọt nhẹ, không gắt. Miếng mứt dẻo, không nát, bề mặt khô ráo và đường áo đều. Khi ăn, vị thơm đặc trưng của chuối chín lan tỏa, rất dễ “ghiền”.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng trung bình.

• Giàu chất xơ, kali và vitamin B6.

• Không chứa chất béo, tốt cho tiêu hóa.

• Đường cao → nên dùng lượng vừa phải.