Mứt cà chua là món mứt đẹp mắt với màu đỏ bóng tự nhiên, vị chua ngọt hài hòa cùng độ dẻo nhẹ rất dễ ăn. Mứt thường được làm từ cà chua bi, khi sên lên có màu trong óng ánh và hương thơm dịu. Món này rất hợp dùng ngày Tết, ăn kèm bánh mì, hoặc làm món snack nhẹ trong ngày. So với các loại mứt khác, mứt cà chua đặc trưng bởi vị chua thanh tự nhiên, còn giữ nguyên hình quả rất đẹp mắt.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cà chua bi 500–600g – nên chọn quả đỏ đều, chắc, không dập.

• Đường cát trắng 250–350g – tùy khẩu vị ngọt.

• Muối 1/4 muỗng cà phê

• Gừng băm hoặc lát mỏng 2–3 lát (tùy chọn)

• Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê – giúp mứt kết tinh và trong đẹp.

Sơ chế:
Rửa sạch cà chua, để ráo. Dùng tăm châm 2–3 lỗ vào từng quả để cà chua thấm đường nhanh.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Trộn cà chua với đường và muối.

• Ướp 2–3 giờ cho đường tan và cà chua tiết nước.

• Nếu muốn cà chua mềm hơn: trụng sơ 10–15 giây với nước sôi, sau đó ngâm ngay vào nước lạnh.

Bước 3: Nấu món (Sên mứt cà chua)

• Cho cà chua và nước đường ướp vào chảo lớn.

• Đun lửa vừa 5–7 phút, đến khi cà chua bắt đầu săn lại.

• Hạ lửa nhỏ và sên 20–30 phút, đảo nhẹ để giữ nguyên hình quả.

• Khi nước đường sệt lại dần, cho nước cốt chanh (và gừng nếu dùng).

• Tiếp tục sên đến khi:

  • Quả cà chua trong bóng,

  • Đường bám nhẹ xung quanh,

  • Nước đường gần cạn và kéo sợi nhẹ.

• Tắt bếp khi cà chua đạt độ dẻo mong muốn.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xếp mứt cà chua ra khay cho nguội hoàn toàn.

• Nếu muốn mứt khô hơn, có thể sấy 100°C trong 5–10 phút.

• Bảo quản trong hũ hoặc túi kín nơi thoáng mát.

• Trình bày trong khay mứt Tết hoặc ăn kèm bánh mì, sữa chua.

Mẹo nấu & lưu ý

• Châm lỗ cà chua là bắt buộc để mứt thấm đường và không bị nổ khi sên.

• Không đảo mạnh → dễ làm nát quả.

• Cà chua chua hơn → tăng đường thêm 20–30g.

• Không sên lửa lớn vì dễ làm mứt bị thâm hoặc cháy đường.

• Nếu muốn mứt có lớp đường áo mịn → kết thúc sên khi đường bắt đầu kết tinh.

Thành phẩm

Mứt cà chua đạt chuẩn có màu đỏ cam trong sáng, quả còn nguyên vẹn, dẻo nhẹ, không nát. Khi ăn, vị chua thanh hòa quyện với vị ngọt dịu, rất hợp khẩu vị và không gây ngấy. Mùi thơm tự nhiên của cà chua làm món mứt này trở nên đặc biệt cuốn hút.

Giá trị dinh dưỡng

• Giàu vitamin A, C, tốt cho da và miễn dịch.

• Chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên.

• Năng lượng trung bình, phù hợp ăn vặt nhẹ.

• Hàm lượng đường cao → nên dùng vừa phải.