Mứt bí đỏ là món mứt có màu cam rực rỡ, vị ngọt dịu và độ dẻo mềm rất dễ ăn. Nhờ màu sắc đẹp mắt và cách làm không quá phức tạp, mứt bí đỏ thường xuất hiện trong khay mứt Tết hoặc được dùng như món snack nhẹ hằng ngày. So với các loại mứt khác, mứt bí đỏ nổi bật bởi độ mềm dẻo tự nhiên, vị ngọt thanh không gắt, phù hợp cho cả trẻ em lẫn người lớn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bí đỏ 500–600g – chọn bí già, ruột đặc, màu cam đậm.

• Đường cát trắng 250–300g

• Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê

• Vani hoặc gừng băm ½ muỗng cà phê (tùy chọn)

• Muối 1/4 muỗng cà phê

Sơ chế:
Gọt vỏ, bỏ ruột, cắt bí thành miếng vuông nhỏ 1.5–2 cm hoặc lát dày tùy kiểu mứt muốn làm.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Cho bí đỏ vào thố, rắc đường + muối.

• Ướp 1–2 giờ cho đường tan và bí tiết nước tự nhiên.

• Nếu muốn mứt bí đỏ dẻo hơn, có thể hấp bí sơ 5 phút trước khi ướp đường.

Bước 3: Nấu món (Sên mứt bí đỏ)

• Cho bí và nước đường ướp vào chảo.

• Đun lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn.

• Giảm lửa nhỏ, sên 20–30 phút, đảo nhẹ để bí không nát.

• Khi nước đường sệt lại, thêm nước cốt chanh và vani (nếu dùng).

• Sên đến khi:

  • Miếng bí trong lại,

  • Đường keo đặc bám quanh bí,

  • Mứt hơi dẻo và khô mặt.

• Tắt bếp và để nguội tự nhiên.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Trải bí đỏ ra khay cho nguội và khô hẳn.

• Có thể áo nhẹ lớp đường xay mịn để mứt không dính tay.

• Bảo quản trong hũ kín hoặc túi zip, để nơi thoáng mát.

Mẹo nấu & lưu ý

• Bí càng già → màu đẹp và mứt dẻo hơn.

• Không sên lửa lớn để tránh bí bị nát hoặc cháy đường.

• Bí đỏ nhiều nước → nên ướp lâu hơn để đường thấm đều.

• Muốn mứt khô hơn: sấy 100°C 5–10 phút sau khi sên.

• Tắt bếp khi mứt còn hơi sệt → nguội lại sẽ đạt độ dẻo chuẩn.

Thành phẩm

Mứt bí đỏ đạt chuẩn có màu cam đậm đẹp mắt, miếng mứt trong nhẹ, dẻo mềm nhưng không nát. Khi ăn có vị ngọt dịu, thơm tự nhiên và không bị ngấy. Món mứt này rất thích hợp để dùng kèm trà hoặc bày trong khay mứt Tết.

Giá trị dinh dưỡng

• Giàu vitamin A, chất xơ và chất chống oxy hóa.

• Năng lượng trung bình, phù hợp ăn vặt nhẹ.

• Không có chất béo, tốt cho người ăn kiêng giảm dầu mỡ.

• Hàm lượng đường cao → nên ăn lượng vừa phải.