Mì Quảng là món đặc sản nổi tiếng của Quảng Nam, có hương vị đậm đà, dân dã nhưng rất hài hòa. Sợi mì to, dày, có màu vàng đặc trưng, ăn kèm với nước dùng ít nhưng rất thơm, cùng tôm, thịt heo, trứng, đậu phộng và các loại rau sống. Hương vị của mì Quảng mang nét miền Trung rõ rệt: đậm, thơm, béo nhẹ và cực kỳ bắt miệng. Đây là món phù hợp cho bữa trưa hoặc chiều vì vừa no, vừa dễ ăn.

Chuẩn bị tôm, thịt heo (ba rọi hoặc thịt nạc), mì Quảng tươi, trứng cút, củ nén (hành tăm), hành lá, rau sống Quảng Nam (xà lách, cải non, rau húng, giá), đậu phộng rang giòn và bánh tráng mè.
Tôm rửa sạch, bỏ chỉ lưng. Thịt heo thái miếng vừa ăn. Hành lá cắt nhỏ. Đậu phộng giã sơ để giữ độ giòn.

Ướp tôm và thịt heo với chút muối, tiêu, nghệ, nước mắm và hành tăm giã nhuyễn.
Phi hành tăm cho thơm, cho thịt heo vào xào săn. Thêm tôm vào xào chung cho thấm gia vị.
Chế thêm ít nước hoặc nước dùng xương để tạo phần nước nhân. Nấu nhỏ lửa cho tôm và thịt chín mềm, nước thơm và có màu vàng đẹp.

Trong lúc đợi nhân chín, trụng mì Quảng với nước sôi cho mềm và tơi sợi.
Luộc trứng cút đến khi chín, bóc vỏ rồi cho vào nồi nhân để thấm gia vị.
Nếm lại phần nước nhân cho vừa miệng: hơi đậm một chút để khi ăn cùng mì và rau sẽ hài hòa.

Cho mì Quảng vào tô, chan một lượng nước nhân vừa phải (mì Quảng đặc trưng là ít nước).
Xếp tôm, thịt, trứng lên trên.
Rắc hành lá, đậu phộng giã, thêm chút ớt tươi nếu thích.
Ăn kèm rau sống và bánh tráng mè là đúng chuẩn miền Trung.

  • Nước mì Quảng không chan ngập như phở hay bún – chỉ chan xâm xấp.

  • Dùng nghệ tươi hoặc bột nghệ để tạo màu vàng đẹp cho sợi mì và nước nhân.

  • Củ nén (hành tăm) giúp món thơm đậm chất Quảng Nam – nếu có, nên dùng thay hành tím.

  • Nêm hơi đậm ở phần nước nhân để khi ăn kèm rau sống vẫn vừa miệng.

  • Đậu phộng nên rang vừa tới và giã sơ để giữ độ giòn béo.

Một tô mì Quảng hoàn chỉnh có màu vàng đẹp, nước nhân thơm đậm, tôm và thịt thấm gia vị, trứng cút béo nhẹ. Sợi mì dai mềm, ăn cùng rau sống tạo độ tươi mát. Đậu phộng và bánh tráng mè làm món ăn giòn và bùi, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên của miền Trung.

Mì Quảng là món cung cấp năng lượng vừa phải cho một bữa ăn no.

  • Tinh bột từ sợi mì giúp tạo năng lượng.

  • Đạm từ tôm, thịt heo và trứng giúp no lâu.

  • Rau sống bổ sung chất xơ, giúp món không bị ngấy.

  • Đậu phộng và dầu phi hành tăm tạo lượng béo vừa phải.

Tổng thể đây là món giàu hương vị, cân bằng giữa đạm – tinh bột – rau, và phù hợp cho bữa trưa hoặc chiều.

Tags: miquang monnuoc monvietnam cachnauquang monmientrung