Lòng non xào nghệ

Lòng non xào nghệ là món xào truyền thống, được nhiều gia đình ưa chuộng nhờ hương nghệ thơm bùi và phần lòng non giòn mềm, béo nhẹ. Món ăn có vị đậm vừa phải, không ngấy, rất dễ ăn. Phù hợp dùng cho bữa trưa, bữa tối hoặc làm món nhậu nhẹ. Điểm đặc trưng của món là màu vàng đẹp mắt và mùi nghệ dậy thơm, ăn ấm bụng.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Lòng non heo

Nguyên liệu phụ

• Nghệ tươi / bột nghệ

• Hành tím

• Hành lá

• Nước mắm

• Tiêu

• Dầu ăn

Sơ chế cơ bản

• Lòng non lộn mặt trong, bóp kỹ với muối và chanh/giấm để khử mùi.

• Rửa lại nhiều lần cho sạch.

• Luộc lòng non trong nước sôi 10–12 phút, vớt ra xả nước lạnh.

• Cắt khúc vừa ăn.

• Nghệ tươi giã nhỏ, vắt lấy nước (hoặc chuẩn bị bột nghệ).

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Phi thơm hành tím với dầu ăn trên lửa vừa.

• Cho nghệ vào đảo nhanh cho dậy mùi và ra màu đẹp.

Bước 3: Nấu món

• Cho lòng non vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn.

• Nêm nước mắm và tiêu cho vừa ăn.

• Đảo đều khoảng 4–6 phút để lòng non thấm gia vị và săn lại.

• Khi lòng nóng đều, không ra nước là đạt.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho hành lá vào đảo nhẹ rồi tắt bếp.

• Múc món ra đĩa khi còn nóng.

• Có thể ăn kèm dưa leo hoặc rau sống.

Mẹo nấu & lưu ý

• Sơ chế kỹ lòng non để món không bị hôi.

• Luộc lòng vừa chín để giữ độ giòn, không dai.

• Xào lửa lớn để lòng không ra nước.

• Không dùng quá nhiều nghệ để tránh đắng.

• Món ngon nhất khi dùng ngay sau khi nấu.

Thành phẩm

Lòng non xào nghệ sau khi hoàn thành có màu vàng tươi bắt mắt, lòng non bóng nhẹ. Món ăn tỏa mùi thơm bùi đặc trưng của nghệ và hành phi. Khi ăn, lòng non giòn mềm, béo nhẹ, vị mặn vừa hài hòa. Tổng thể là món xào dân dã nhưng rất đưa cơm và dễ ghiền.

Giá trị dinh dưỡng

• Món cung cấp năng lượng ở mức vừa, phù hợp bữa trưa hoặc tối.

• Lòng non giàu đạm và chất béo, tạo cảm giác no.

• Nghệ có tác dụng chống viêm, tốt cho tiêu hóa.

• Không chứa tinh bột, dễ kết hợp với cơm trắng.

• Nên dùng lượng vừa phải để tránh ngấy.