Lẩu hải sản chua ngọt

Lẩu hải sản chua ngọt là món lẩu quen thuộc trong bữa ăn gia đình Việt, nổi bật với vị chua dịu cân bằng cùng vị ngọt tự nhiên từ hải sản tươi. Món ăn dễ ăn, không cay gắt, phù hợp với nhiều độ tuổi. Lẩu hải sản chua ngọt thường được dùng cho bữa trưa hoặc bữa tối, đặc biệt thích hợp khi muốn một món lẩu thanh nhẹ. So với lẩu cay hay lẩu sa tế, món này nổi bật ở hương vị hài hòa, dễ ăn và không gây ngán.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Hải sản tươi: tôm, mực, nghêu, cá (tùy chọn)

• Xương heo hoặc xương gà nấu nước dùng

Nguyên liệu phụ

• Cà chua

• Me chua hoặc dứa (thơm)

• Hành tím, tỏi

• Nấm (nấm kim châm, nấm rơm, nấm hải sản)

• Rau ăn lẩu: rau muống, cải thảo, cải xanh, mồng tơi

• Bún tươi hoặc mì

• Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu

Sơ chế

• Hải sản rửa sạch: tôm cắt râu, rút chỉ; mực làm sạch, cắt khoanh; nghêu ngâm nước muối cho nhả cát.

• Xương rửa sạch, trụng sơ để loại bỏ mùi hôi.

• Rau rửa sạch, để ráo; cà chua cắt múi; dứa cắt lát mỏng; hành tỏi băm nhỏ.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Hầm xương với nước trong khoảng 30–40 phút để lấy nước dùng ngọt.

• Phi thơm hành tỏi với dầu, cho cà chua vào xào nhẹ tạo màu.

• Nếu dùng me, dầm lấy nước chua vừa; nếu dùng dứa, cho trực tiếp vào nồi nước lẩu để tạo vị chua ngọt tự nhiên.

Bước 3: Nấu món

• Cho cà chua và nước me (hoặc dứa) vào nồi nước dùng, đun sôi nhẹ.

• Nêm muối, hạt nêm, nước mắm và một chút đường để tạo vị chua ngọt hài hòa.

• Khi ăn, cho hải sản vào theo thứ tự: nghêu → tôm → mực → cá để chín đều.

• Cho nấm vào tiếp theo, sau đó nhúng rau khi nước lẩu sôi lăn tăn.

• Giữ lửa vừa để hải sản không bị dai và nước lẩu trong.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua – ngọt – mặn cân bằng.

• Bày hải sản nổi trên mặt nồi, xen kẽ rau và nấm cho đẹp mắt.

• Dùng nóng với bún tươi hoặc mì, chấm kèm nước mắm ớt.

Mẹo nấu & lưu ý

• Không cho quá nhiều me hoặc dứa để tránh vị chua gắt.

• Hải sản nên cho vào sau cùng, chỉ nấu vừa chín tới.

• Nếu nước lẩu quá chua, thêm ít nước dùng hoặc đường để cân vị.

• Có thể thay me bằng sấu hoặc giấm bỗng tùy khẩu vị.

• Nước lẩu thanh nên dùng trong ngày để giữ vị tươi ngon.

Thành phẩm

Lẩu hải sản chua ngọt sau khi hoàn thành có màu đỏ cam nhẹ từ cà chua, nước lẩu trong và hấp dẫn. Mùi thơm dịu của hải sản hòa cùng vị chua ngọt dễ chịu. Khi ăn, hải sản ngọt tươi, nước lẩu thanh nhẹ, rất dễ ăn. Tổng thể món ăn hài hòa, phù hợp cho bữa ăn gia đình.

Giá trị dinh dưỡng

• Lẩu hải sản chua ngọt cung cấp năng lượng ở mức vừa, phù hợp cho bữa trưa hoặc tối.

• Giàu đạm từ tôm, mực, cá và nghêu.

• Tinh bột đến từ bún hoặc mì ăn kèm.

• Mức độ béo thấp, không gây ngán.

• Nhiều rau và nấm giúp bổ sung chất xơ, vitamin, tạo bữa ăn cân bằng.