Lẩu gà nấu mẻ

Lẩu gà nấu mẻ là món lẩu chua thanh – dễ ăn – rất quen thuộc trong ẩm thực miền Bắc. Vị chua dịu tự nhiên từ mẻ hòa cùng vị ngọt của thịt gà tạo nên nước lẩu thanh nhẹ, không gắt, không ngấy. Món này thường được dùng trong bữa tối gia đình hoặc những bữa ăn muốn đổi vị. So với lẩu gà măng chua hay lá giang, lẩu gà nấu mẻ nổi bật ở vị chua mềm, thơm nhẹ và hậu vị dễ chịu.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Gà ta hoặc gà thả vườn

• Mẻ (cơm mẻ)

Nguyên liệu phụ

• Cà chua

• Hành tím, tỏi

• Gừng

• Rau ăn lẩu: rau muống, cải xanh, mồng tơi, rau nhút

• Bún tươi

• Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn

Sơ chế

• Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn.

• Mẻ lọc qua rây, bỏ bã, giữ lại phần nước mịn.

• Rau rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Phi thơm hành tím và tỏi với dầu ăn.

• Cho gà vào xào săn để thịt thơm và không tanh.

• Thêm gừng đập dập và cà chua vào xào mềm.

• Đổ nước vào nồi, đun sôi và hớt bọt cho nước trong.

Bước 3: Nấu món

• Hầm gà khoảng 25–35 phút đến khi mềm.

• Cho nước mẻ đã lọc vào từ từ, khuấy đều.

• Nêm muối và hạt nêm vừa ăn, điều chỉnh độ chua theo khẩu vị.

• Giữ nước lẩu sôi lăn tăn, không đun sôi mạnh để mẻ không bị gắt.

• Khi ăn, nhúng rau và bún cho chín tới.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Nếm lại nước lẩu, cân chỉnh chua – mặn hài hòa.

• Múc lẩu ra nồi lẩu chuyên dụng.

• Bày gà, rau và bún xung quanh gọn gàng.

• Dùng nóng; có thể chấm gà với mắm tỏi ớt.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn mẻ có mùi thơm dịu, không quá nồng.

• Cho mẻ vào sau cùng và nấu lửa nhỏ.

• Không khuấy mạnh sau khi cho mẻ để nước lẩu trong.

• Có thể thêm ít cà chua hoặc dấm bỗng để tăng vị chua nhẹ.

• Nước lẩu dư bảo quản ngăn mát, dùng trong 1 ngày.

Thành phẩm

Lẩu gà nấu mẻ hoàn thành có nước lẩu trong, màu vàng nhạt pha đỏ cà chua. Mùi thơm chua dịu đặc trưng của mẻ rất dễ chịu. Khi ăn, thịt gà mềm ngọt, nước lẩu thanh, nhẹ bụng. Tổng thể là món lẩu dễ ăn, quen vị và phù hợp bữa cơm gia đình.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng ở mức vừa, thích hợp bữa tối.

• Giàu chất đạm từ thịt gà.

• Ít béo, không nhiều dầu mỡ.

• Mẻ hỗ trợ tiêu hóa, kết hợp rau xanh bổ sung chất xơ.