Lẩu gà lá é là món lẩu thơm – cay ấm nhẹ – rất dễ ăn, nổi tiếng ở miền Trung, đặc biệt là Phú Yên. Nước lẩu ngọt tự nhiên từ gà, dậy mùi lá é (họ húng quế) với hương thơm đặc trưng, không gắt. Món này thường dùng cho bữa tối hoặc ngày mát trời, ăn càng nóng càng ngon. So với lẩu gà lá giang hay măng chua, lẩu gà lá é khác biệt ở mùi thơm thảo mộc và vị cay ấm nhẹ, thanh.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

  • Gà ta hoặc gà thả vườn

  • Lá é tươi

Nguyên liệu phụ

  • Sả cây

  • Hành tím, tỏi

  • Ớt hiểm (tùy ăn cay)

  • Rau ăn lẩu: nấm rơm, nấm kim châm, cải xanh

  • Bún tươi

  • Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn

Sơ chế

  • Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn.

  • Lá é rửa sạch, để ráo (vò nhẹ trước khi ăn).

  • Sả đập dập, cắt khúc.

  • Rau rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Phi thơm hành tím và tỏi với dầu ăn.

  • Cho gà vào xào săn để thịt thơm, không tanh.

  • Thêm sả và ớt (nếu dùng) vào xào cho dậy mùi.

  • Đổ nước vào nồi, đun sôi và hớt bọt cho nước trong.

Bước 3: Nấu món

  • Hầm gà khoảng 25–35 phút đến khi mềm.

  • Nêm muối, hạt nêm và nước mắm vừa ăn.

  • Giữ nước lẩu sôi lăn tăn.

  • Khi ăn, cho lá é vào sau cùng, nhúng nhanh để giữ mùi thơm và vị cay nhẹ.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Nếm lại nước lẩu, điều chỉnh mặn – cay cho hài hòa.

  • Múc lẩu ra nồi lẩu chuyên dụng, giữ nóng.

  • Bày gà, lá é, rau và bún xung quanh gọn gàng.

  • Dùng nóng; có thể chấm gà với muối ớt xanh.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Dùng lá é tươi, cho vào cuối để không bị đắng.

  • Không nấu lá é quá lâu, chỉ nhúng vừa chín.

  • Gà ta cho nước lẩu ngọt và thơm hơn.

  • Có thể thêm ít nấm rơm để tăng vị ngọt tự nhiên.

  • Nước lẩu dư bảo quản ngăn mát, dùng trong 1 ngày.

Thành phẩm

Lẩu gà lá é hoàn thành có nước lẩu trong, màu vàng nhạt, mùi thơm lá é rất đặc trưng. Thịt gà mềm ngọt, nước lẩu cay ấm nhẹ, dễ chịu. Tổng thể là món lẩu thơm – ấm – thanh, ăn hoài không ngán.

Giá trị dinh dưỡng

  • Cung cấp năng lượng ở mức vừa, phù hợp bữa tối.

  • Giàu chất đạm từ thịt gà.

  • Ít béo, không nhiều dầu mỡ.

  • Lá é giúp giữ ấm cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa.

  • Kết hợp rau xanh bổ sung chất xơ.

Tags: laugalae lauga monlau monga moncaynhe amthucmientrung cachnaulau monantoi