Gừng ngâm chua ngọt là món ăn kèm thanh mát – cay nhẹ – thơm đặc trưng, rất hợp dùng với sushi, sashimi, cháo trắng, bánh cuốn hoặc các món dầu mỡ. Khi ngâm đúng cách, gừng có màu hồng nhạt tự nhiên, vị chua – ngọt hài hòa và giòn sật. Món này dễ làm, thời gian ngâm nhanh và bảo quản tốt trong tủ lạnh.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Gừng non.

• Giấm gạo.

• Đường.

• Muối.

• Nước lọc.

• Củ dền (tùy chọn để tạo màu hồng tự nhiên).

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Gọt vỏ gừng, rửa sạch.

• Thái lát thật mỏng (càng mỏng càng giòn và thấm vị).

• Trụng gừng 10–15 giây trong nước sôi pha chút muối để giảm cay.

• Vớt ra để ráo hoàn toàn.

Bước 3: Nấu nước ngâm

• Pha giấm + đường + muối theo tỷ lệ:
  1 giấm : 1 nước : 0.7 đường + 1 chút muối.

• Khuấy tan hoàn toàn, có thể đun nhẹ để bảo quản lâu hơn.

• Để nguội hoàn toàn trước khi ngâm.

• Nếu muốn màu hồng đẹp: cho 1–2 lát củ dền vào nước ngâm, ngâm 1 phút rồi bỏ ra.

Bước 4: Ngâm gừng & bảo quản

• Cho gừng lát vào hũ thủy tinh sạch – khô.

• Đổ nước ngâm đã nguội vào cho ngập.

• Đậy kín, để nhiệt độ phòng 6–12 giờ → sau đó cất tủ lạnh.

• Gừng sẽ ngon nhất sau 1–2 ngày và bảo quản được 2–3 tuần.

Mẹo làm & lưu ý

• Nên dùng gừng non → lát gừng mềm – giòn – ít cay.
• Trụng gừng nhanh giúp giảm cay nhưng vẫn giữ độ giòn.
• Không ngâm khi nước còn nóng → gừng bị chín và đổi màu.
• Muốn màu hồng đẹp tự nhiên: dùng củ dền, không dùng phẩm màu.
• Hũ ngâm phải sạch – khô để tránh nổi váng.

Thành phẩm

Gừng ngâm trong, sáng đẹp, hơi ngả hồng tự nhiên. Vị giòn – chua dịu – ngọt nhẹ – cay thoang thoảng. Khi ăn kèm sushi, bánh cuốn, bánh ướt hoặc các món dầu mỡ giúp làm sạch vị, kích thích tiêu hóa và giảm cảm giác ngấy.

Giá trị dinh dưỡng

Gừng chứa gingerol – chất giúp chống viêm, giảm buồn nôn và tốt cho tiêu hóa.
Giấm hỗ trợ hấp thu và tăng trao đổi chất.
Món có năng lượng thấp, phù hợp ăn kèm trong mọi chế độ dinh dưỡng.