Cơm tấm sườn bì chả

Cơm tấm sườn bì chả là phiên bản đầy đủ và phổ biến nhất của cơm tấm Sài Gòn, kết hợp sườn nướng thơm lừng, bì heo dai nhẹ béo vừa và chả trứng hấp mềm mịn. Món ăn được yêu thích vì đậm đà – no lâu – đủ vị mặn, béo, ngọt, phù hợp cho bữa sáng no năng lượng hoặc bữa trưa. Điểm đặc trưng là sự cân bằng topping: sườn nướng xém cạnh, bì trộn thính thơm và chả trứng hấp chín mềm, ăn cùng nước mắm chua ngọt rất bắt cơm.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo tấm.

• Sườn heo cốt lết.

• Bì heo (da + thịt mỡ mỏng).

• Chả trứng: trứng, thịt xay, miến, mộc nhĩ.

• Gia vị: tỏi, hành tím, nước mắm, đường, dầu hào.

• Ăn kèm: dưa leo, cà chua; nước mắm chua ngọt.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Sườn rửa sạch, dần mềm, khía nhẹ; ướp tỏi – hành – nước mắm – đường – dầu hào (1–2 giờ hoặc qua đêm).

• Bì heo luộc chín, thái sợi mỏng; trộn với thính gạo và ít muối.

• Chả trứng: trộn thịt xay, trứng, miến ngâm mềm cắt nhỏ, mộc nhĩ; nêm vừa, hấp chín.

• Gạo tấm vo sạch, ngâm 20–30 phút rồi nấu cơm.

Bước 3: Chế biến topping

• Nướng sườn lửa vừa đến xém cạnh, phết nước ướp khi gần chín.

• Chả trứng hấp 20–25 phút đến chín mềm, cắt miếng.

• Bì để ráo, trộn đều cho thơm.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xới cơm tấm ra đĩa.

• Xếp sườn – bì – chả lên trên.

• Chan nước mắm chua ngọt vừa ăn.

• Ăn kèm dưa leo, cà chua; có thể thêm mỡ hành (tùy chọn).

Mẹo nấu & lưu ý

• Sườn nên dần mềm để nướng không khô.

• Bì thái sợi thật mỏng để không dai.

• Chả trứng hấp lửa vừa để mặt không rỗ.

• Nước mắm chan vừa đủ để không át vị topping.

Thành phẩm

Cơm tấm sườn bì chả hoàn thành có màu sắc hài hòa, sườn nướng nâu cánh gián, bì trắng ngà, chả vàng nhạt. Mùi thơm tổng hợp của thịt nướng và trứng hấp. Khi ăn, cơm xốp – mềm, topping đậm đà – béo vừa – rất no và bắt miệng.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng cao, phù hợp bữa sáng hoặc trưa.

• Đạm từ sườn heo và chả trứng.

• Tinh bột từ gạo tấm.

• Mức béo khá (điều chỉnh lượng bì và nước mắm).