Cơm tấm bì

Cơm tấm bì là món cơm tấm truyền thống – thanh đạm nhưng rất bắt cơm, nổi bật với bì heo thái sợi trộn thính thơm bùi, ăn cùng cơm tấm mềm xốp và nước mắm chua ngọt. Món được yêu thích vì không quá béo, dễ ăn, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ. Điểm đặc trưng là bì heo luộc chín, thái thật mỏng, trộn thính tạo mùi thơm đặc trưng rất riêng của cơm tấm Sài Gòn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo tấm.

• Bì heo (da + ít mỡ).

• Thính gạo.

• Gia vị: muối, nước mắm, đường.

• Ăn kèm: dưa leo, cà chua; nước mắm chua ngọt.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Bì heo rửa sạch, luộc chín, để nguội.

• Thái bì sợi thật mỏng để không dai.

• Trộn bì với thính gạo + nhúm muối cho thơm.

• Gạo tấm vo sạch, ngâm 20–30 phút, nấu cơm tơi mềm.

Bước 3: Hoàn thiện món

• Pha nước mắm chua ngọt: nước mắm + đường + nước + tỏi ớt (tùy chọn).

• Xới cơm tấm ra đĩa, xếp bì lên trên.

Bước 4: Trình bày

• Chan nước mắm vừa ăn.

• Ăn kèm dưa leo, cà chua; có thể thêm mỡ hành (tùy chọn).

Mẹo nấu & lưu ý

• Bì phải thái sợi mỏng để mềm, không dai.

• Thính dùng vừa đủ để không khô bì.

• Nước mắm chan ít một để giữ cơm không nhão.

• Có thể trộn thêm ít thịt nạc luộc xé nếu thích đậm đà hơn.

Thành phẩm

Cơm tấm bì có màu trắng ngà của cơm, bì heo trắng hồng, phủ thính vàng nhạt. Mùi thính thơm bùi. Khi ăn, cơm xốp mềm, bì dai nhẹ – béo vừa, vị mặn ngọt hài hòa, rất dễ ăn.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng mức vừa, phù hợp bữa sáng/trưa nhẹ.

• Đạm & collagen từ bì heo.

• Tinh bột từ gạo tấm.

• Ít béo hơn cơm tấm sườn.