Bánh hấp mang đặc trưng mềm, ẩm, nhẹ và không có lớp vỏ nâu như bánh nướng vì được làm chín bằng hơi nước thay vì nhiệt khô. Các loại bánh hấp phổ biến gồm bánh bò, bánh da lợn, bánh bao, bánh chuối hấp, bánh đúc… Phương pháp này giúp bánh giữ được độ ẩm tự nhiên, không cần dùng nhiều chất béo và phù hợp với các loại bột nước. Nguyên liệu phải được trộn mịn, không vón cục và có độ sệt phù hợp để bánh hấp ra mềm, không bị nhão hoặc chai. Khuôn bánh cần được quét dầu nhẹ để chống dính và hấp cách nhau để hơi nước lưu thông đều.

Làm bánh hấp yêu cầu hơi nước đều – lửa ổn định – thời gian chính xác. Trước khi hấp, nồi hấp phải được đun sôi để tạo hơi mạnh ngay từ đầu. Hỗn hợp bột phải được lọc qua rây để loại bỏ lợn cợn giúp bánh mịn. Khi đổ bột vào khuôn, không nên đổ quá đầy để tránh tràn khi bánh nở. Trong quá trình hấp, không mở nắp nồi liên tục vì sẽ làm giảm hơi và khiến bánh bị xẹp hoặc rỗ mặt. Với các món cần hấp nhiều lớp như bánh da lợn, mỗi lớp phải đủ độ chín mới đổ lớp tiếp theo để bánh không bị tách lớp. Bánh hấp đạt chuẩn có bề mặt mịn, không rỗ, không chảy nước và kết cấu mềm dai vừa phải.

Để bánh hấp không bị rỗ, cần giữ lửa vừa – nhỏ trong suốt quá trình hấp và bọc nắp nồi bằng khăn để hơi nước không nhỏ xuống mặt bánh. Muốn bánh mềm và dai hơn, có thể kết hợp bột năng và bột gạo hoặc thêm chút dầu ăn vào hỗn hợp. Với bánh bò, việc ủ bột đủ thời gian giúp bánh nở rễ tre đẹp. Với bánh bao, nhào bột phải đạt độ đàn hồi và ủ đúng thời gian để bánh xốp mềm. Nếu khuôn lớn, cần hấp lâu hơn và kiểm tra bằng tăm để đảm bảo bánh chín đều. Khi bánh chín, nên để nguội tự nhiên để giữ độ ẩm và tránh bị co rút.