Bánh ướt lòng gà

Bánh ướt lòng gà là món ăn đặc trưng của Đà Lạt, rất được yêu thích nhờ hương vị thanh – ngọt – dễ ăn. Món ăn kết hợp bánh ướt mềm mịn với lòng gà luộc (tim, gan, mề) và thịt gà xé, tạo cảm giác vừa nhẹ bụng vừa đủ chất. Bánh ướt lòng gà thường được dùng cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ, đặc biệt phù hợp với thời tiết mát lạnh. So với bánh ướt chả lụa hay thịt nướng, món này thanh hơn, ít béo và giàu đạm tự nhiên.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột gạo: 200 g

• Bột năng: 20 g

• Lòng gà (tim, gan, mề): 200 g

• Thịt gà ta: 200 g

• Hành tím: 3 củ

• Hành lá: 2 nhánh

• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ

• Rau ăn kèm (tùy chọn): rau răm, giá đỗ

• Gia vị: muối, nước mắm, tiêu

Lòng gà rửa sạch với muối và gừng để khử mùi. Thịt gà rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Trộn bột gạo với bột năng và khoảng 550–600 ml nước, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.

• Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng dầu ăn vào bột, để bột nghỉ 25–30 phút.

• Luộc thịt gà chín, vớt ra để nguội rồi xé sợi vừa ăn.

• Luộc lòng gà chín tới, không luộc quá lâu để tránh bị khô; cắt miếng vừa ăn.

• Hành tím bóc vỏ, thái mỏng và phi vàng giòn.

• Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn để pha nước chấm.

Bước 3: Nấu món

• Tráng bánh ướt mỏng trên chảo hoặc nồi tráng, gỡ ra xếp lên đĩa.

• Xếp thịt gà xé và lòng gà luộc lên trên bánh ướt.

• Rắc hành phi và hành lá cắt nhỏ để tăng mùi thơm.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Chan nước mắm gừng pha nhẹ lên bánh ướt và lòng gà.

• Trộn đều trước khi ăn để bánh thấm vị.

• Có thể thêm rau răm hoặc giá đỗ để món ăn cân vị hơn.

Mẹo nấu & lưu ý

• Lòng gà nên luộc riêng từng loại (gan, tim, mề) để đạt độ chín vừa.

• Không luộc gan quá lâu để tránh bị bở.

• Bánh ướt tráng mỏng giúp món ăn nhẹ bụng và ngon hơn.

• Nước mắm gừng pha vừa miệng, không quá mặn để giữ vị thanh.

• Món ngon nhất khi dùng lúc bánh còn ấm.

Thành phẩm

Bánh ướt lòng gà hoàn thành có bánh trắng mềm, lòng gà và thịt gà vàng nhạt, điểm hành phi giòn thơm. Khi ăn, cảm giác mềm – ngọt – thanh, lòng gà giòn nhẹ, gan bùi, thịt gà dai vừa. Tổng thể là món ăn tinh tế, dễ ăn và rất đặc trưng Đà Lạt.

Giá trị dinh dưỡng

• Món ăn cung cấp năng lượng ở mức vừa, phù hợp bữa sáng hoặc trưa nhẹ.

• Đạm cao từ thịt gà và lòng gà.

• Tinh bột từ bánh ướt giúp no nhẹ.

• Chất béo thấp, dễ tiêu hóa.

• Có thể bổ sung chất xơ khi ăn kèm rau.