Zaru Udon là món udon lạnh chấm nước sốt truyền thống của Nhật Bản, nổi bật với sợi udon mát – dai – thanh, dùng kèm nước chấm tsuyu mặn ngọt nhẹ. Món ăn được yêu thích vì giải nhiệt tốt, dễ tiêu, giữ trọn vị nguyên bản của mì. Zaru Udon phù hợp cho bữa trưa hoặc tối nhẹ, đặc biệt ngon vào ngày nóng. Điểm khác biệt của món là mì và nước chấm tách riêng, giúp sợi mì không bị nhão.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Mì udon: tươi hoặc khô.

  • Nước chấm tsuyu: pha từ dashi, shoyu và mirin.

  • Rong biển nori: cắt sợi mỏng.

  • Hành lá, wasabi: ăn kèm.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Luộc udon theo hướng dẫn; khi chín, xả ngay nước lạnh/đá để sợi mì săn và mát.

  • Trộn dashi với shoyu và mirin theo tỉ lệ cân bằng; làm lạnh nước chấm.

  • Hành lá cắt nhỏ; nori cắt sợi.

Bước 3: Hoàn thiện món

  • Xếp mì udon lên rổ tre (zaru) hoặc đĩa thoáng.

  • Đổ nước chấm tsuyu ra chén riêng.

  • Rắc nori lên mì; bày kèm hành lá và wasabi.

Bước 4: Thưởng thức & trình bày

  • Gắp mì, chấm nhẹ vào tsuyu rồi ăn ngay.

  • Điều chỉnh vị bằng cách thêm hành lá/wasabi vào chén chấm.

  • Có thể ăn kèm tempura để no hơn (tùy chọn).

Mẹo nấu & lưu ý

  • Xả mì thật lạnh để đạt độ dai – mát chuẩn.

  • Tsuyu nên ướp lạnh 10–15 phút trước khi dùng.

  • Không ngâm mì trong nước chấm quá lâu.

  • Có thể pha tsuyu đậm hơn một chút vì khi chấm sẽ loãng dần.

  • Bảo quản mì đã luộc trong tủ mát tối đa 24 giờ (đậy kín).

Thành phẩm

Zaru Udon có sợi mì trắng ngà, bóng mát; nori xanh đậm nổi bật. Mùi thơm nhẹ của dashi. Khi ăn, mì mát – dai, nước chấm thanh mặn ngọt, tổng thể nhẹ bụng và sảng khoái.

Giá trị dinh dưỡng

  • Năng lượng thấp – vừa, hợp bữa trưa/tối nhẹ.

  • Ít béo, chủ yếu tinh bột từ udon.

  • Dễ tiêu hóa; có khoáng nhẹ từ rong biển.

  • Có thể bổ sung đạm bằng tempura/hải sản ăn kèm.

Tags: zaruudon udonlanh monnhatban monmi udoncham monnhenhe