Vegetarian Ramen là món ramen chay của Nhật Bản, nổi bật với nước dùng rau củ – nấm thanh ngọt tự nhiên, sợi mì ramen dai và topping thuần thực vật. Món ăn được yêu thích vì nhẹ bụng, ít béo nhưng vẫn đậm umami, phù hợp cho người ăn chay hoặc muốn đổi vị lành mạnh. Vegetarian Ramen thích hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối nhẹ. Điểm đặc trưng là dashi chay (kombu + nấm) tạo chiều sâu hương vị mà không cần thịt cá.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Mì ramen (không trứng nếu ăn chay thuần).

  • Nước dùng chay: kombu + nấm khô (shiitake).

  • Gia vị: miso trắng hoặc shoyu, mirin.

  • Rau & topping: nấm tươi, đậu hũ, bắp cải, bắp Mỹ, hành lá.

  • Dầu mè (tùy chọn).

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Ngâm nấm khô 20–30 phút; giữ lại nước ngâm.

  • Lau kombu, ngâm lạnh 30 phút rồi đun không sôi để lấy dashi chay.

  • Nấm tươi rửa sạch; đậu hũ cắt miếng, áp chảo nhẹ.

  • Luộc mì ramen theo hướng dẫn, xả nhanh nước để sợi mì tơi.

Bước 3: Nấu món

  • Hòa miso hoặc shoyu vào dashi chay (kèm nước ngâm nấm), đun nóng nhẹ.

  • Cho nấm tươi vào nấu 1–2 phút cho dậy mùi.

  • Trụng mì, cho vào tô.

  • Chan nước dùng chay nóng ngập mì.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Xếp đậu hũ, rau, bắp Mỹ lên trên.

  • Rắc hành lá; nhỏ vài giọt dầu mè nếu thích.

  • Dùng nóng.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Không đun sôi kombu để tránh vị đắng.

  • Có thể pha miso trắng + miso đỏ để vị cân bằng.

  • Thêm nấm kim châm/đông cô để tăng umami.

  • Chọn mì ramen không trứng cho phiên bản thuần chay (vegan).

Thành phẩm

Vegetarian Ramen có nước dùng vàng trong hoặc nâu nhạt, sợi mì vàng nhẹ, topping rau nấm đa dạng. Mùi thơm dịu của nấm và kombu. Khi ăn, mì dai, nước dùng thanh ngọt – hậu umami, tổng thể nhẹ nhàng và dễ chịu.

Giá trị dinh dưỡng

  • Năng lượng thấp – vừa, hợp bữa trưa/tối nhẹ.

  • Đạm thực vật từ đậu hũ và nấm.

  • Tinh bột từ mì ramen.

  • Ít béo, giàu chất xơ và khoáng từ rau – nấm.

Tags: vegetarianramen ramenchay monnhatban monmi ramenchay ramen