Tonkotsu Ramen là món ramen nước xương heo nổi tiếng của Nhật Bản, đặc trưng bởi nước dùng trắng đục, béo và sánh nhờ hầm xương heo trong thời gian dài. Món ăn được yêu thích vì đậm đà, no lâu, hương vị umami rõ rệt và cảm giác “đã miệng”. Tonkotsu Ramen phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối, đặc biệt khi cần một tô ramen giàu năng lượng. Điểm khác biệt cốt lõi là nước dùng hầm mạnh – lâu, tạo độ béo tự nhiên không cần kem hay sữa.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Mì ramen: tươi hoặc khô.

  • Xương heo: xương ống/xương cổ để nấu nước dùng.

  • Gia vị nền: tỏi, gừng, hành tây.

  • Gia vị Nhật: shoyu hoặc muối (tùy phong cách), mirin.

  • Topping: chashu, trứng luộc ngâm tương, nori, hành lá.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Xương heo chần nước sôi 5–10 phút, rửa sạch để loại mùi và cặn.

  • Đập dập tỏi, gừng; hành tây bổ đôi.

  • Luộc mì ramen theo hướng dẫn, xả nhanh nước để sợi mì tơi.

Bước 3: Nấu món

  • Cho xương heo vào nồi lớn với nước, đun sôi mạnh rồi hạ lửa vừa, hầm 2–3 giờ (hoặc lâu hơn) để nước trắng đục.

  • Cho tỏi, gừng, hành tây vào trong quá trình hầm để dậy mùi.

  • Lọc nước dùng; nêm shoyu/muối và mirin vừa ăn.

  • Trụng mì, cho vào tô; chan nước dùng nóng.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Xếp chashu và trứng lên trên.

  • Rắc hành lá, thêm nori.

  • Có thể nhỏ vài giọt dầu tỏi để tăng hương vị.

  • Dùng nóng.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Hầm xương lửa đủ mạnh để chiết collagen làm nước đục sánh.

  • Vớt bọt thường xuyên ở 30 phút đầu để nước không hôi.

  • Có thể hầm nồi áp suất để rút ngắn thời gian.

  • Tonkotsu béo: cân bằng bằng gừng bào, hành lá.

  • Nước dùng có thể bảo quản tủ mát 2–3 ngày, tủ đông 1–2 tuần.

Thành phẩm

Tonkotsu Ramen có nước dùng trắng sữa, sánh, sợi mì vàng nhạt và topping đầy đặn. Mùi thơm béo của xương heo hầm lan tỏa. Khi ăn, mì dai, nước dùng béo – đậm – hậu ngọt, tổng thể rất no và thỏa mãn.

Giá trị dinh dưỡng

  • Năng lượng cao, phù hợp bữa trưa/tối.

  • Giàu đạm và collagen từ xương heo.

  • Tinh bột từ mì ramen.

  • Béo cao hơn các loại ramen nước trong; nên ăn kèm rau/hành.

Tags: tonkotsuramen ramennuoc monnhatban monmi ramenxuongheo ramen