Thịt kho trứng

Thịt kho trứng là một trong những món mặn quen thuộc và được yêu thích nhất trong bữa cơm Việt. Món có vị mặn ngọt hài hòa, thơm nước mắm, với thịt mềm và trứng béo nhẹ. Thích hợp cho bữa trưa, bữa tối và đặc biệt lý tưởng vào những ngày se lạnh. So với các món kho khác, thịt kho trứng đậm đà hơn và dễ ăn với mọi lứa tuổi.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu:

• 400–500g thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò

• 4–5 quả trứng gà hoặc trứng vịt

• 2 muỗng canh nước mắm

• 1 muỗng canh đường

• 1 muỗng canh dầu ăn

• 1 củ hành tím băm

• 1 tép tỏi băm

• Tiêu xay

• 1–1,2 lít nước dừa tươi (hoặc nước lọc)

Sơ chế:

• Rửa sạch thịt, cắt miếng vuông vừa ăn.

• Trứng đem luộc chín, lột vỏ.

• Hành tím và tỏi băm nhỏ.

• Chuẩn bị nồi kho có đáy dày để giữ nhiệt tốt.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Chần sơ thịt trong nước sôi 1 phút để sạch bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.

• Ướp thịt với nước mắm, đường, hành tỏi băm và tiêu trong 15 phút.

• Nếu muốn nước kho có màu đẹp, thắng 1 muỗng canh đường với dầu để tạo màu caramel trước khi kho.

Bước 3: Nấu món

• Đặt nồi lên bếp, cho thịt đã ướp vào đảo đến khi săn lại.

• Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) ngập mặt thịt.

• Đun sôi, hớt bọt để nước trong.

• Hạ nhỏ lửa và kho liu riu 25–35 phút.

• Cho trứng đã luộc vào nồi, tiếp tục kho thêm 10–15 phút để trứng thấm vị.

• Nếm lại nước kho, thêm nước mắm hoặc đường tùy khẩu vị.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Rắc thêm tiêu để món thơm hơn.

• Múc thịt và trứng ra tô sâu lòng hoặc dĩa.

• Có thể rưới nước kho lên cơm nóng hoặc ăn kèm dưa leo, dưa chua để cân vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn thịt ba chỉ có tỉ lệ mỡ – nạc cân đối để kho mềm nhưng không ngấy.
• Kho lửa nhỏ giúp thịt mềm và thấm vị tốt hơn.
• Dùng nước dừa tươi món sẽ ngon và trong nước hơn so với nước lọc.
• Có thể thêm trứng cút để món bắt mắt và dễ ăn hơn.
• Món có thể bảo quản trong ngăn mát 2–3 ngày, hâm lại càng thấm vị.

Thành phẩm

Thịt kho trứng hoàn thiện có màu vàng nâu óng đẹp mắt nhờ nước hàng, kèm mùi thơm nước mắm đặc trưng. Thịt mềm nhưng không nát, trứng thấm vị bên trong. Nước kho sánh nhẹ, mặn ngọt hài hòa, rất đưa cơm. Tổng thể món ăn đậm đà, dễ ăn và hợp cả trẻ nhỏ.

Giá trị dinh dưỡng

Món cung cấp năng lượng vừa đến cao, phù hợp cho bữa trưa hoặc tối. Thịt heo và trứng là nguồn đạm tốt, cung cấp chất béo và năng lượng. Món có ít tinh bột, nên ăn kèm cơm trắng. Nếu giảm chất béo, có thể chọn thịt nạc vai hoặc thịt đùi để món nhẹ hơn.