Thạch rau câu dừa là món tráng miệng lạnh quen thuộc của người Việt, nổi bật với hương vị thanh mát, béo nhẹ và độ giòn dẻo dễ ăn. Món này rất thích hợp cho ngày nóng, tiệc gia đình hoặc ăn vặt giải nhiệt. So với nhiều loại thạch khác, thạch dừa có nguyên liệu ít, dễ làm và thành phẩm đẹp trong veo, thơm mát tự nhiên.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột rau câu (agar).

• Nước cốt dừa.

• Nước dừa tươi.

• Đường.

• Muối (một ít – giúp vị đậm hơn).

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Trộn bột rau câu với đường trước để tránh vón khi nấu.

• Chuẩn bị nồi: một phần để nấu lớp thạch trong, một phần để nấu lớp thạch cốt dừa.

• Khuấy đều nước cốt dừa để lớp béo – nước hòa quyện.

Bước 3: Nấu thạch rau câu dừa

Lớp thạch trong (nước dừa):

• Trộn bột rau câu + đường.

• Cho nước dừa tươi vào nồi, thêm hỗn hợp bột và khuấy liên tục.

• Đun đến khi sôi nhẹ và bột tan hoàn toàn.

• Đổ ra khuôn, để đông 50–70%.

Lớp thạch cốt dừa:

• Nấu tiếp phần rau câu còn lại với nước cốt dừa + chút muối.

• Khi lớp thạch trong se mặt, nhẹ nhàng đổ lớp cốt dừa lên trên.

• Để nguội rồi cho vào ngăn mát 1–2 giờ.

Bước 4: Hoàn thiện & trình bày

• Cắt miếng vuông hoặc tạo hình bằng khuôn tròn, khuôn mini.

• Trang trí thêm sợi cơm dừa non nếu thích.

• Dùng lạnh để giữ độ giòn – mát đặc trưng.

Mẹo nấu & lưu ý

• Trộn bột rau câu với đường trước → thạch trong, không vón.
• Đổ lớp tiếp theo khi lớp trước vừa se mặt, không quá cứng → 2 lớp bám nhau đẹp.
• Không cho quá nhiều nước cốt dừa → lớp trắng dễ tách nước.
• Điều chỉnh đường theo độ ngọt của nước dừa.
• Thạch agar đông nhanh → thao tác cần liên tục.

Thành phẩm

Thạch rau câu dừa có hai lớp đẹp mắt: lớp dưới trong veo, thơm nước dừa; lớp trên trắng mịn từ nước cốt dừa. Khi ăn cảm nhận vị giòn – dẻo – thanh mát, béo nhẹ nhưng không ngấy.

Giá trị dinh dưỡng

Nước dừa cung cấp khoáng chất – điện giải, giúp giải khát.
Nước cốt dừa bổ sung chất béo thực vật.
Thạch agar nhiều chất xơ hòa tan, tốt cho tiêu hóa.
Năng lượng thấp – vừa, phù hợp mọi lứa tuổi.