Thạch phô mai là món tráng miệng lạnh cực kỳ được yêu thích, nhất là trong các món chè hoặc topping trà sữa. Đặc trưng bởi phần thạch mềm giòn, bên trong là viên phô mai béo mặn nhẹ, tạo cảm giác “cắn vào là tan chảy”. Món vừa đơn giản, nguyên liệu dễ mua, rất thích hợp cho ngày nóng hoặc những bữa ăn cần món tráng miệng nhanh – mát – cuốn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Phô mai viên (phô mai con bò cười hoặc phô mai cắt hạt lựu).

• Bột rau câu agar.

• Đường.

• Nước lọc.

• Sữa tươi hoặc sữa đặc (tùy khẩu vị).

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Cắt phô mai thành viên nhỏ nếu dùng loại miếng lớn.

• Trộn bột rau câu agar với đường để khi nấu không bị vón.

• Chuẩn bị khuôn viên nhỏ hoặc khuôn đá để tạo hình.

Bước 3: Nấu thạch phô mai

• Cho nước + sữa tươi (hoặc nước + sữa đặc) vào nồi.

• Rắc hỗn hợp agar + đường vào, khuấy đều.

• Đun đến khi agar tan hoàn toàn (không để sôi mạnh).

• Khi hỗn hợp còn nóng, rót một lớp mỏng vào khuôn, thả viên phô mai vào giữa.

• Rót tiếp 1 lớp thạch lên trên để bao kín phô mai.

• Để nguội rồi cho vào ngăn mát 1–2 giờ.

Bước 4: Hoàn thiện & trình bày

• Lấy thạch ra khỏi khuôn, cắt miếng (nếu làm khuôn lớn).

• Ăn kèm chè, sữa chua hoặc dùng làm topping trà sữa.

• Giữ lạnh để thạch luôn giòn – mát – không bị chảy.

Mẹo nấu & lưu ý

• Phô mai nên để lạnh trước → khi ăn không bị chảy quá nhanh.
• Không đun agar quá lâu → thạch dễ bị đục và cứng.
• Dùng sữa tươi giúp thạch mềm – thanh; dùng sữa đặc cho vị béo rõ hơn.
• Thạch agar đông nhanh → thao tác nhanh khi thả phô mai.
• Giảm agar nếu muốn thạch mềm hơn, tăng agar nếu muốn giòn hơn.

Thành phẩm

Thạch phô mai có lớp thạch trắng trong hoặc trắng sữa, bao quanh viên phô mai mềm – béo – thơm. Khi ăn cảm nhận độ giòn mềm của thạch kết hợp với vị phô mai đậm đà bên trong, rất hài hòa và “gây nghiện”.

Giá trị dinh dưỡng

Phô mai cung cấp canxi – protein – vitamin A/D.
Thạch agar giàu chất xơ hòa tan, tốt cho tiêu hóa.
Sữa tươi hoặc sữa đặc bổ sung năng lượng – canxi – chất béo nhẹ.
Năng lượng vừa, phù hợp cho trẻ em, người lớn, hoặc ăn kèm chè.