Tart trái cây là món tráng miệng phong cách Âu được yêu thích nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa đế bánh giòn nhẹ, lớp kem trứng (custard) mịn béo và trái cây tươi đầy màu sắc. Món vừa đẹp mắt, vừa thanh mát, rất phù hợp cho tiệc trà, sinh nhật hoặc bữa tráng miệng sang nhẹ nhàng. So với nhiều loại bánh Âu khác, tart trái cây khá dễ làm và thể hiện được sự tinh tế trong trang trí.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Cho phần đế tart:

• Bột mì.

• Bơ lạnh.

• Đường bột.

• Lòng đỏ trứng.

• Muối (ít).

Cho phần kem custard:

• Sữa tươi.

• Lòng đỏ trứng.

• Đường.

• Bột bắp.

• Vanilla.

Cho phần trang trí:

• Trái cây tươi: dâu, kiwi, nho, xoài, việt quất…

• Mứt apricot hoặc siro để tạo độ bóng.

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

Đế tart:

• Trộn bột mì + đường bột + muối.

• Cắt bơ lạnh thành hạt lựu, trộn nhanh vào bột, tạo hỗn hợp vụn.

• Thêm lòng đỏ trứng, trộn đến khi thành khối.

• Bọc màng bọc và cho lạnh 20–30 phút.

Kem custard:

• Đánh lòng đỏ + đường đến khi mịn.

• Cho bột bắp vào trộn đều.

• Đun sữa nóng rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng (temper).

• Đun lại lửa nhỏ đến khi sệt, thêm vanilla.

Bước 3: Nướng đế tart

• Cán bột và ép vào khuôn tart.

• Dùng nĩa xăm đáy bánh.

• Nướng 170–180°C trong 12–15 phút đến khi vàng nhẹ.

• Để nguội hoàn toàn.

Bước 4: Hoàn thiện & trang trí

• Cho lớp kem custard vào đế tart đã nguội.

• Xếp trái cây theo hình quạt, hoa hoặc màu ombre.

• Rưới mứt apricot/siro để tạo độ bóng và giữ trái cây tươi lâu.

• Để lạnh 1 giờ trước khi dùng.

Mẹo nấu & lưu ý

• Bơ phải thật lạnh → đế tart giòn, không bị chảy.
• Không trộn bột quá lâu → bột bị chai, mất độ giòn.
• Kem custard nên để nguội hẳn trước khi cho vào đế.
• Chọn trái cây tươi, không quá nhiều nước.
• Mứt apricot pha loãng giúp mặt bánh bóng đẹp và lâu hỏng.

Thành phẩm

Tart trái cây có đế bánh vàng giòn, lớp kem custard mịn – béo nhẹ và trái cây tươi đầy màu sắc. Khi ăn cảm nhận rõ sự hài hòa giữa vị ngọt thanh, béo nhẹ và độ giòn vừa của đế bánh.

Giá trị dinh dưỡng

Trái cây tươi cung cấp vitamin – chất xơ – chất chống oxy hóa.
Kem custard cung cấp canxi – năng lượng nhẹ – protein từ trứng.
Đế tart mang carb – chất béo tốt từ bơ.
Món có năng lượng vừa, phù hợp cho tiệc trà hoặc tráng miệng.