Tai heo ngâm chua ngọt

Tai heo ngâm chua ngọt là món nhậu Việt Nam mát miệng – giòn sần sật, rất được ưa chuộng trong các buổi lai rai. Tai heo luộc giòn, ngâm cùng nước chua ngọt hài hòa tạo cảm giác dễ ăn, không ngấy. Món phù hợp dùng làm món khai vị, ăn kèm bia rượu hoặc trong bữa cơm ngày nóng. So với tai heo luộc chấm mắm, phiên bản ngâm chua ngọt cuốn hơn nhờ vị thanh nhẹ và hương thơm của giấm – tỏi – ớt.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

• Tai heo: 500–600g

Nguyên liệu phụ:

• Giấm gạo hoặc giấm táo: 150ml

• Đường: 120g

• Nước mắm: 2 muỗng canh

• Tỏi: 1 củ (thái lát)

• Ớt tươi: 2–3 trái (thái lát)

• Cà rốt: 1 củ nhỏ (tỉa sợi)

• Gừng: 1 nhánh nhỏ

• Muối

Sơ chế:

• Tai heo cạo sạch, rửa kỹ với muối và giấm.

• Gừng đập dập, cà rốt gọt vỏ, tỉa sợi.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Luộc tai heo trong nước sôi có gừng và ít muối khoảng 15–18 phút.

• Vớt ra ngâm ngay vào nước đá 10 phút để tai giòn.

• Thái tai heo lát mỏng vừa ăn.

Bước 3: Pha nước ngâm

• Đun sôi giấm, đường và nước mắm đến khi tan hoàn toàn, để nguội.

• Cho tỏi, ớt, cà rốt vào hỗn hợp nước ngâm, khuấy đều.

Bước 4: Ngâm và hoàn thiện

• Xếp tai heo vào hũ thủy tinh sạch.

• Đổ nước ngâm ngập tai heo.

• Đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh 6–8 giờ là dùng được (ngon hơn sau 1 ngày).

Mẹo nấu & lưu ý

• Ngâm nước đá sau khi luộc giúp tai heo giòn lâu.

• Không thái tai quá dày để dễ thấm vị.

• Nước ngâm phải nguội hẳn trước khi cho tai vào.

• Có thể thêm cóc/xoài bào sợi để tăng vị chua.

• Bảo quản lạnh, dùng ngon nhất trong 3–4 ngày.

Thành phẩm

Tai heo ngâm chua ngọt sau khi hoàn thành có màu trắng trong, điểm cam đỏ đẹp mắt của cà rốt và ớt. Món dậy mùi giấm tỏi nhẹ. Khi ăn, tai heo giòn sần sật, vị chua ngọt mặn hài hòa, rất mát miệng. Tổng thể là món nhậu Việt đơn giản, dễ ăn và không gây ngán.

Giá trị dinh dưỡng

• Món cung cấp năng lượng vừa, phù hợp nhậu nhẹ.

• Tai heo giàu collagen.

• Ít dầu mỡ do không chiên xào.

• Có rau củ giúp cân bằng vị.

• Phù hợp dùng làm món khai vị.