Sốt mayonnaise là loại sốt béo mịn phổ biến hàng đầu thế giới, có vị chua nhẹ, béo thơm và dễ kết hợp với nhiều món như salad, sandwich, khoai chiên hoặc gà rán. Tự làm mayo tại nhà giúp sốt tươi, thơm và ít chất bảo quản, phù hợp khẩu vị Việt. Đây là loại sốt dễ chế biến, chỉ cần đánh nhũ đúng kỹ thuật là thành công.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 lòng đỏ trứng

  • 120–150ml dầu ăn

  • Giấm hoặc nước cốt chanh

  • Đường, muối

  • Mù tạt vàng (tùy chọn)

Sơ chế:
Trứng và dầu nên để ở nhiệt độ phòng giúp đánh nhũ dễ hơn.

Bước 2: Đánh lòng đỏ

  • Cho lòng đỏ trứng + muối + đường vào tô.

  • Khuấy đều đến khi lòng đỏ hơi sệt và sáng màu.

Bước 3: Đánh nhũ với dầu

  • Nhỏ từng giọt dầu vào lòng đỏ và đánh liên tục.

  • Khi hỗn hợp bắt đầu đặc → tăng tốc độ đánh.

  • Tiếp tục thêm dầu từng ít một cho đến hết 120–150ml.
    Hỗn hợp sẽ chuyển sang màu vàng nhạt, sánh mịn.

Bước 4: Tạo vị & hoàn thiện

  • Thêm 1 muỗng cà phê giấm hoặc chanh.

  • Thêm ½ muỗng cà phê mù tạt vàng nếu muốn vị kiểu Âu.

  • Khuấy đều, nếm và điều chỉnh:

    • Chua nhẹ → thêm chanh

    • Béo hơn → thêm dầu

    • Loãng hơn → thêm vài giọt nước lọc

Mẹo nấu & lưu ý

  • Dầu phải cho từ từ, nếu cho nhanh mayo sẽ tách dầu.

  • Dùng dầu nhạt màu để mayo đẹp và không nồng.

  • Nếu mayo bị tách, cho 1 lòng đỏ mới vào tô khác → từ từ rót hỗn hợp tách vào.

  • Bảo quản 1–2 ngày trong ngăn mát, đậy kín.

  • Không dùng trứng sống cho người suy giảm miễn dịch.

Thành phẩm

Mayo đạt chuẩn có màu vàng kem nhạt, mềm mịn, sánh nhẹ và vị béo chua dễ ăn. Khi trộn salad hoặc chấm khoai chiên, sốt bám đều, dậy vị và làm món ăn hài hòa hơn.

Giá trị dinh dưỡng

Sốt mayonnaise giàu chất béo tốt (từ dầu), protein từ trứng và một lượng vitamin E. Năng lượng ở mức vừa – phù hợp dùng kèm món salad, sandwich và các món chiên.

Tags: sotmayonnaise mayo sotbeo sottronsalad cachlammayo