Seolleongtang

Seolleongtang là món lẩu – canh xương bò truyền thống của Hàn Quốc, nổi bật với nước dùng trắng sữa, béo nhẹ và rất thanh. Món ăn được yêu thích nhờ vị dịu, không cay, dễ ăn và phù hợp với mọi lứa tuổi. Seolleongtang thường dùng cho bữa sáng hoặc bữa trưa, đặc biệt tốt cho người cần món ấm bụng, dễ tiêu. So với Galbitang, Seolleongtang đặc trưng ở nước dùng hầm rất lâu từ xương bò, tạo độ béo tự nhiên mà không ngấy.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Xương bò (xương ống, xương khớp)

Nguyên liệu phụ

• Thịt bò (nạm/gầu)

• Hành boa rô

• Hành lá

• Tỏi

• Miến dong hoặc mì sợi Hàn (tùy chọn)

• Muối, tiêu

• Nước lọc

Sơ chế

• Xương bò ngâm nước lạnh 1–2 giờ, thay nước vài lần để ra máu.

• Trụng xương bò nước sôi 5 phút, rửa sạch lại.

• Thịt bò rửa sạch, để nguyên khối.

• Hành boa rô cắt khúc; hành lá thái nhỏ.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Cho xương bò vào nồi lớn, đổ nước mới ngập xương.

• Đun sôi mạnh 10 phút, hớt bọt kỹ.

• Đổ bỏ nước đầu, thêm nước mới để hầm chính (bước này giúp nước trắng và không mùi).

Bước 3: Nấu món

• Hầm xương bò 3–4 giờ ở lửa vừa đến khi nước chuyển màu trắng sữa.

• Sau 1,5–2 giờ, cho thịt bò vào hầm cùng.

• Khi thịt chín mềm, vớt ra cắt lát mỏng.

• Nước dùng không nêm mặn; để người ăn tự nêm muối – tiêu khi dùng.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Cho thịt bò thái lát vào tô.

• Chan nước dùng nóng ngập thịt.

• Rắc hành lá và hành boa rô lên trên.

• Ăn kèm cơm trắng hoặc mì, nêm muối – tiêu theo khẩu vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Hầm càng lâu, nước dùng càng trắng và ngọt.

• Có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian (60–90 phút).

• Không nêm gia vị trong nồi để giữ vị thuần của xương bò.

• Nước dùng có thể bảo quản tủ lạnh 2–3 ngày, hâm lại rất ngon.

Thành phẩm

Seolleongtang có nước dùng trắng sữa, mùi thơm nhẹ của xương bò hầm. Thịt bò mềm, nước béo dịu nhưng không ngấy. Tổng thể món ăn thanh, dễ ăn và rất ấm bụng.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng vừa – cao, phù hợp bữa sáng hoặc trưa.

• Giàu đạm, canxi và khoáng chất từ xương bò.

• Ít gia vị, dễ tiêu hóa.

• Phù hợp người cần món ăn nhẹ, không cay.