Sẹo bò nướng than

Sẹo bò nướng than là món nướng giòn sật – đậm mùi khói – rất được ưa chuộng trong các quán nướng bình dân. Sẹo bò (dạ dày bò) được làm sạch kỹ, ướp gia vị đơn giản rồi nướng trên than hồng cho bề mặt xém nhẹ, bên trong giòn dai đặc trưng. Món này phù hợp cho bữa tối, tiệc BBQ hoặc làm món nhậu. So với sẹo bò luộc, phiên bản nướng than thơm hơn, vị đậm và hấp dẫn hơn rõ rệt.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Sẹo bò (dạ dày bò)

Nguyên liệu phụ

• Sa tế (tùy độ cay)

• Tỏi

• Sả

• Nước mắm

• Đường

• Dầu ăn

• Gia vị: tiêu, ớt bột (tùy chọn)

Sơ chế

• Sẹo bò bóp kỹ với muối + giấm/chanh, rửa nhiều lần cho sạch mùi.

• Luộc sẹo với gừng/riềng 15–20 phút đến vừa mềm; vớt ra ngâm nước lạnh cho giòn.

• Thái miếng dày 0,8–1cm, dài 6–8cm.

• Tỏi, sả băm nhuyễn.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Trộn sa tế – nước mắm – đường – tỏi – sả – tiêu – chút dầu ăn.

• Cho sẹo bò vào trộn đều, bóp nhẹ cho thấm.

• Ướp 30–45 phút (không ướp quá lâu để giữ độ giòn).

Bước 3: Nướng than

• Nhóm than hồng, tránh lửa bùng.

• Xếp sẹo bò lên vỉ, nướng lửa vừa, trở đều tay 10–15 phút.

• Phết nhẹ dầu/nước ướp trong lúc nướng để không khô.

• Khi sẹo xém cạnh, dậy mùi khói là đạt.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Gắp sẹo bò ra đĩa, rắc tiêu xay.

• Dùng nóng với muối ớt chanh, sa tế; ăn kèm dưa leo, rau thơm.

Mẹo nấu & lưu ý

• Làm sạch và luộc đúng độ quyết định mùi và độ giòn.

• Không nướng lửa lớn để tránh cháy ngoài, dai trong.

• Cắt miếng không quá mỏng để giữ độ sật.

• Có thể xiên que trước khi nướng để dễ trở.

• Ngon nhất khi ăn ngay sau khi nướng.

Thành phẩm

Sẹo bò nướng than hoàn thành có màu nâu xém nhẹ, mùi khói thơm rõ. Khi ăn, sẹo giòn sật, dai nhẹ, vị mặn cay hài hòa. Tổng thể là món nướng rất bắt miệng, hợp nhậu.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng vừa, phù hợp bữa tối.

• Cung cấp đạm và khoáng từ nội tạng bò.

• Ít béo hơn nhiều phần thịt đỏ.

• Nên ăn lượng vừa phải và kèm rau.