Rau sam luộc chấm mắm

Rau sam luộc chấm mắm là món ăn quê truyền thống rất quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt ở vùng nông thôn. Rau sam có vị chua nhẹ tự nhiên, tính mát, khi luộc lên vẫn giữ được độ giòn mềm và thanh lành. Món này thường dùng trong bữa trưa hoặc bữa tối, nhất là những ngày nóng cần món ăn giải nhiệt, nhẹ bụng. Điểm đặc trưng của rau sam luộc là cách chế biến cực kỳ đơn giản, ăn kèm nước mắm tạo vị đậm đà mà không ngán.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Rau sam tươi: 1 bó lớn (300–400g)

• Gia vị chấm: nước mắm, ớt tươi (tùy chọn), tỏi (tùy chọn)

Sơ chế:

• Rau sam nhặt bỏ rễ và lá úa.

• Rửa kỹ nhiều lần với nước để loại bỏ đất cát.

• Có thể ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại, để ráo.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Đun sôi nồi nước, cho vào một nhúm muối nhỏ để rau xanh hơn.

• Chuẩn bị sẵn bát nước mắm chấm (nước mắm nguyên chất hoặc mắm ớt).

Bước 3: Nấu món

• Khi nước sôi mạnh, cho rau sam vào luộc.

• Luộc trên lửa vừa khoảng 2–3 phút đến khi rau vừa chín mềm.

• Vớt rau ra rổ, để ráo nước.

• Không luộc quá lâu để tránh rau bị nhũn và mất vị chua tự nhiên.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Xếp rau sam ra đĩa hoặc tô lớn.

• Dùng nóng hoặc nguội đều ngon.

• Chấm cùng nước mắm ớt, có thể thêm tỏi băm nếu thích.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn rau sam non, thân mập, lá xanh để rau không bị dai.

• Không nên luộc quá kỹ để giữ chất dinh dưỡng.

• Có thể chần rau rồi cho ngay vào nước nguội để giữ màu xanh (tùy thích).

• Rau sam rất hợp ăn cùng các món kho mặn như cá kho, thịt kho.

• Nên dùng trong ngày, không để qua đêm.

Thành phẩm

Rau sam luộc sau khi hoàn thành có màu xanh đậm tự nhiên, thân rau mềm nhưng không nát. Khi ăn cảm nhận vị chua nhẹ, mát lành, rất dễ chịu. Chấm cùng nước mắm tạo vị mặn hài hòa, giúp món ăn dân dã trở nên tròn vị. Tổng thể là món quê đơn giản nhưng cực kỳ thanh mát và dễ ăn.

Giá trị dinh dưỡng

• Món có năng lượng rất thấp, phù hợp ăn thanh đạm.

• Rau sam giàu chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa.

• Có tính giải nhiệt, tốt cho những ngày nóng.

• Ít chất béo, dễ tiêu.

• Phù hợp cho mọi lứa tuổi trong bữa cơm gia đình.