Pudding trứng là món tráng miệng mềm mịn, béo nhẹ, thơm đặc trưng từ trứng gà và sữa. Kết cấu tan nhẹ trong miệng cùng lớp caramel ngọt dịu giúp món ăn trở nên thanh lịch và rất được yêu thích trong tiệc nhẹ, buffet hoặc bữa tráng miệng tại nhà. Món dễ làm, nguyên liệu đơn giản và phù hợp cho mọi lứa tuổi.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Trứng gà.

• Sữa tươi hoặc sữa đặc.

• Đường.

• Vani.

• Nước lọc.

• Gelatin (tùy chọn – giúp pudding đông mịn hơn).

Bước 2: Làm caramel (nếu dùng)

• Cho đường + ít nước vào chảo, nấu đến khi chuyển màu vàng nâu.

• Tắt bếp, đổ nhanh vào khuôn/hũ để tạo lớp caramel dưới đáy.

• Để nguội cho caramel cứng lại.

Bước 3: Nấu hỗn hợp pudding trứng

• Đánh nhẹ trứng (không tạo bọt nhiều).

• Đun ấm sữa tươi + đường hoặc sữa đặc (không để sôi).

• Từ từ đổ sữa vào trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ.

• Thêm vani để tăng hương thơm.

• Lọc hỗn hợp qua rây để pudding mịn.

• Nếu muốn pudding đông chắc hơn: hòa gelatin đã ngâm nở vào hỗn hợp sữa nóng.

Bước 4: Hấp hoặc nướng cách thủy

Hấp:

• Hấp lửa nhỏ 15–20 phút, đậy nắp bằng khăn để tránh nước nhỏ xuống.

Nướng cách thủy:

• Nướng 140–150°C trong 25–35 phút, khay có nước nóng.

Kiểm tra: lắc nhẹ hũ → pudding đông nhưng còn rung nhẹ giữa mặt là đạt.

Bước 5: Làm lạnh & trình bày

• Làm nguội rồi cho vào tủ lạnh 2–4 giờ.

• Khi ăn úp ngược ra dĩa để caramel chảy thành sốt.

• Trang trí với trái cây hoặc lá bạc hà.

Mẹo nấu & lưu ý

• Đánh trứng nhẹ tay, tránh tạo bọt → pudding mịn không bị rỗ.
• Không để sữa quá nóng khi đổ vào trứng → trứng vón cục.
• Lọc hỗn hợp bắt buộc để có độ mượt hoàn hảo.
• Hấp/nướng lửa nhỏ → hạn chế rỗ mặt và rỗ đáy.
• Thêm ít kem tươi giúp pudding béo hơn nhưng vẫn nhẹ nhàng.

Thành phẩm

Pudding trứng có màu vàng nhạt đẹp mắt, kết cấu mềm mịn – tan nhẹ, không bị rỗ mặt. Khi ăn cảm nhận vị béo thanh của sữa, thơm dịu của trứng và lớp caramel ngọt nhẹ chảy đều, tạo nên món tráng miệng hài hòa và thanh lịch.

Giá trị dinh dưỡng

Trứng giàu protein – vitamin A – D – B12.
Sữa cung cấp canxi – năng lượng vừa phải.
Món này có năng lượng vừa – hơi cao, phù hợp tráng miệng hoặc bữa nhẹ.