Pudding khoai môn là món tráng miệng mềm mịn, có vị bùi đặc trưng và màu tím nhẹ đẹp mắt từ khoai môn. Kết cấu tan nhẹ trong miệng, vị ngọt dịu và thơm béo khiến món này rất được yêu thích, đặc biệt trong các tiệm trà sữa và món lạnh Đài Loan – Việt Nam. Cách làm đơn giản, dễ thành công và phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Khoai môn (chọn củ bở, nhiều tinh bột).

• Sữa tươi hoặc kem tươi.

• Sữa đặc hoặc đường.

• Gelatin (lá hoặc bột).

• Nước lọc.

• Vani hoặc bột khoai môn (tùy chọn để tăng màu).

Bước 2: Sơ chế & xử lý nguyên liệu

• Gọt vỏ khoai môn, rửa và cắt miếng nhỏ.

• Hấp khoai 15–20 phút đến khi mềm.

• Nghiền nhuyễn khoai khi còn nóng để mịn hơn.

• Ngâm gelatin 5–7 phút trong nước lạnh để nở.

Bước 3: Nấu hỗn hợp pudding khoai môn

• Đun nhẹ sữa tươi + sữa đặc (hoặc đường) đến khi ấm (không sôi).

• Cho gelatin đã nở vào, khuấy cho tan hoàn toàn.

• Thêm khoai môn nghiền, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn.

• Có thể dùng máy xay một lần nữa để pudding thật mượt.

• Lọc qua rây (khuyến khích) để loại bỏ cợn.

• Rót vào hũ hoặc ly.

Bước 4: Làm lạnh & trình bày

• Để nguội rồi làm lạnh 2–4 giờ đến khi pudding đông.

• Trang trí bằng khoai môn cắt hạt lựu, trân châu hoặc kem tươi.

• Có thể rưới thêm chút sốt khoai môn để đậm vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn khoai môn tĩnh điện (màu tím nhạt) → bùi và thơm hơn.
• Không đun gelatin sôi → mất khả năng đông.
• Khoai môn phải nghiền thật nhuyễn để pudding mịn.
• Thêm kem tươi giúp pudding béo thơm, nhưng có thể bỏ nếu muốn nhẹ.
• Lọc hỗn hợp là bước quan trọng để đạt độ mướt đẹp.

Thành phẩm

Pudding khoai môn có màu tím nhẹ đặc trưng, bề mặt mịn mượt. Khi ăn cảm nhận vị bùi béo của khoai môn hòa với vị sữa thanh nhẹ, mềm dẻo và tan ngay trong miệng. Món lạnh này đặc biệt dễ ăn và rất hấp dẫn trong mùa hè.

Giá trị dinh dưỡng

Khoai môn giàu chất xơ – tinh bột tốt – vitamin B6.
Sữa bổ sung canxi – protein – năng lượng nhẹ.
Món có năng lượng vừa, phù hợp tráng miệng hoặc ăn nhẹ.