Phở xào bò là món ăn nhanh quen thuộc, kết hợp sợi phở mềm với thịt bò thái mỏng và rau cải xào trên lửa lớn tạo hương thơm đặc trưng. Món này đậm vị, thơm mùi bò và hành tây, phù hợp cho cả bữa trưa lẫn bữa tối. So với phở nước truyền thống, phở xào bò có cảm giác “đã” và chắc bụng hơn, nhưng cách làm lại rất đơn giản và nhanh gọn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu chính: Bánh phở tươi, thịt bò, hành tây, cải ngọt (hoặc cải xanh), tỏi băm.

• Gia vị: Dầu ăn, nước tương, dầu hào, muối, tiêu.

• Sơ chế:

  • Bò thái lát mỏng, ướp nhẹ với chút muối, nước tương và tiêu.

  • Hành tây cắt múi cau.

  • Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc.

  • Bánh phở tơi nhẹ, trộn với ít dầu để không dính.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Phi tỏi băm đến khi thơm vàng.

• Cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn 30–40 giây để bò chín tái, trút ra riêng.

• Xào hành tây và cải ngọt 1–2 phút đến khi hơi mềm.

Bước 3: Nấu món

• Cho bánh phở vào chảo, thêm nước tương + dầu hào + chút muối, đảo đều để phở săn lại.

• Trút thịt bò đã xào tái vào, xào thêm 30–40 giây cho thấm vị.

• Nêm nếm lại theo khẩu vị: mặn nhẹ, thơm mùi bò và tỏi.

• Tắt bếp ngay khi phở vừa khô và bò còn mềm.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Múc phở ra đĩa, xếp thịt bò lên trên.

• Rắc tiêu xay và chút hành lá hoặc rau mùi cho thơm.

• Có thể dùng kèm tương ớt hoặc chanh để điều chỉnh vị.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn thịt bò: dùng thăn, bắp hoa hoặc lõi vai để thịt mềm và ngọt.

• Xào bò: luôn xào trên lửa lớn, thời gian ngắn để bò không bị dai.

• Sợi phở: trộn chút dầu trước khi xào giúp không bị nát.

• Lỗi thường gặp:

  • Phở bị nhão → do cho nước quá nhiều hoặc xào quá lâu.

  • Bò bị dai → do chín quá mức.

• Thay thế: có thể thay cải ngọt bằng cải thìa hoặc bông cải xanh.

• Bảo quản: món này nên ăn ngay, không phù hợp để lại vì phở dễ mềm và ra nước.

Thành phẩm

Phở xào bò thành phẩm có màu nâu nhẹ từ nước tương, điểm xanh của rau và vàng nhạt từ hành tây. Món ăn tỏa hương thơm đặc trưng của tỏi phi và thịt bò. Khi ăn, sợi phở mềm nhưng không nát, thịt bò ngọt và dai nhẹ, rau giòn vừa phải. Tổng thể là món xào thơm ngon, chắc bụng và dễ thực hiện.

Giá trị dinh dưỡng

Phở xào bò cung cấp năng lượng mức khá, phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối cần nạp năng lượng. Thịt bò là nguồn đạm tốt, giàu sắt. Tinh bột đến từ bánh phở. Món này có mức béo vừa phải, chủ yếu từ dầu xào. Rau cải bổ sung chất xơ và vitamin A, K, giúp cân bằng dinh dưỡng.