Phở xào là món ăn biến tấu từ phở nước, sử dụng sợi phở mềm dai xào nhanh trên lửa lớn cùng thịt bò, rau cải và nước sốt đậm đà. Món này nổi bật với mùi thơm “khói chảo” đặc trưng, hương vị mặn – ngọt – hơi cay hài hòa, dễ ăn và rất phù hợp cho bữa trưa hoặc tối. So với phở nước, phở xào có hương vị mạnh hơn, thấm vị hơn và tạo cảm giác no lâu nhờ lượng rau – thịt nhiều.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bánh phở tươi 500–600g

• Thịt bò 250–300g (thăn, bắp hoa hoặc phi-lê)

• Rau cải ngọt hoặc cải thìa 150–200g

• Hành tây 1/2 củ

• Tỏi băm 1 muỗng canh

• Nước tương, dầu hào, dầu ăn, hạt nêm, tiêu

• Ớt (tùy chọn)

Sơ chế:

• Thịt bò thái mỏng, ướp với nước tương + dầu hào + tiêu 10 phút.

• Rau cải rửa sạch, cắt khúc.

• Bánh phở tơi nhẹ, tránh nát.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Phi thơm tỏi với chút dầu.

• Cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn, vừa chín tới thì trút ra.

• Không xào quá lâu để bò không bị dai.

Bước 3: Nấu món (Xào phở)

• Làm nóng chảo lớn, cho ít dầu và hành tây vào xào thơm.

• Cho rau cải vào, đảo nhanh tay.

• Thêm bánh phở và rưới hỗn hợp nước xào:

  • 1 muỗng nước tương

  • 1 muỗng dầu hào

  • 1 muỗng hạt nêm

  • 1 chút đường

• Xào lửa lớn để tạo mùi thơm khói đặc trưng.

• Cho thịt bò trở lại chảo, đảo đều 1–2 phút.

• Nêm nếm lại cho vừa miệng.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Múc phở xào ra đĩa rộng để phở không bị vón.

• Rắc tiêu hoặc ớt sợi lên trên.

• Có thể thêm chanh hoặc tương ớt tùy khẩu vị.

• Dọn kèm rau sống hoặc dưa leo là ngon nhất.

Mẹo nấu & lưu ý

• Luôn xào lửa lớn để sợi phở không bị bở và tạo mùi thơm.

• Bánh phở quá mềm → trộn ít dầu trước khi xào để không dính.

• Xào bò riêng để giữ độ mềm mọng.

• Có thể thay thịt bò bằng hải sản (mực, tôm) để đổi vị.

• Không cho quá nhiều nước sốt → làm phở bị nát.

Thành phẩm

Phở xào đạt chuẩn có sợi phở mềm dai, thấm đều gia vị, thịt bò mềm và rau cải xanh tươi. Món ăn thơm mùi tỏi – hành – nước tương và đậm vị, rất cuốn miệng và dễ ăn.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng vừa – cao, phù hợp bữa trưa.

• Giàu đạm từ thịt bò.

• Rau cải cung cấp chất xơ và vitamin.

• Ít béo nếu không dùng quá nhiều dầu.