Phở sốt vang là món phở độc đáo, kết hợp giữa hương vị phở truyền thống và món bò sốt vang kiểu Âu. Thịt bò được ninh mềm trong nước sốt đậm đà, có mùi thơm đặc trưng của quế, hồi và thoang thoảng rượu vang đỏ. Khi kết hợp với sợi phở mềm dai và nước dùng trong nhẹ, món ăn tạo nên hương vị phong phú hơn phở bò thông thường. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng hoặc trưa của người thích hương vị mạnh, đậm và dậy mùi.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt bò 500g (bắp, gân hoặc nạm – chọn phần có gân mềm)

• Rượu vang đỏ 80–100ml

• Cà chua 2 quả

• Hành tây 1 củ

• Tỏi 3–4 tép

• Gừng 1 nhánh

• Quế, hồi, thảo quả, ngũ vị hương

• Dầu điều 1 muỗng canh (tạo màu đỏ đẹp)

• Nước mắm, hạt nêm, muối, đường

Nguyên liệu nước phở:

• Xương bò 800g – 1kg

• Bánh phở tươi 600–800g

• Hành lá + mùi tàu

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Thịt bò rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn.

• Ướp thịt với: rượu vang, tỏi băm, gừng, quế, hồi, dầu điều, ngũ vị hương → ướp 30 phút.

• Xương bò chần qua nước sôi 5 phút rồi rửa lại.

• Nướng hành tây và gừng để tăng mùi thơm cho nước dùng.

Bước 3: Nấu món (Nấu sốt vang & nước phở)

Nấu sốt vang

• Phi tỏi, cho cà chua vào xào mềm.

• Thêm thịt bò đã ướp vào xào săn.

• Đổ nước nóng xâm xấp mặt thịt, hầm 45–60 phút đến khi thịt mềm.

• Nêm vị: nước mắm + đường + ít muối → vị mặn – ngọt hài hòa, có mùi vang nhẹ.

Nấu nước phở

• Hầm xương với hành tây nướng + gừng nướng 1.5–2 giờ.

• Nêm muối, nước mắm, đường phèn → nước phở thanh nhẹ.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Trụng bánh phở, cho vào tô.

• Cho 1–2 muỗng sốt vang + thịt bò mềm thơm lên trên.

• Chan nước phở nóng vào để cân bằng hương vị.

• Thêm hành lá, mùi tàu và tiêu xay.

Mẹo nấu & lưu ý

• Không cho quá nhiều vang → dễ át mùi thịt bò và gia vị phở.

• Dầu điều giúp tạo màu đỏ nâu rất đẹp cho sốt vang.

• Thịt bò nên chọn phần có gân mềm → sốt vang sẽ béo và ngậy hơn.

• Nếu muốn sốt sệt hơn → giảm nước trong quá trình hầm.

• Nước phở phải thanh để không “đánh nhau” với sốt vang đậm vị.

Thành phẩm

Phở sốt vang hoàn chỉnh có thịt bò mềm, thơm, thấm vị rượu vang và gia vị quế – hồi. Sốt vang đỏ nâu sánh nhẹ, hòa cùng nước phở trong tạo nên bát phở đậm đà, thơm nồng và rất ấm bụng.

Giá trị dinh dưỡng

• Giàu đạm và collagen (từ thịt bò gân).

• Năng lượng cao, phù hợp bữa sáng hoặc trưa.

• Có vitamin từ cà chua và hành tây.

• Rượu vang khi nấu lâu đã bay hơi, an toàn khi dùng.