Phở gà là món ăn sáng quen thuộc của người Việt, nổi bật với nước dùng trong, thanh nhẹ và hương thơm dễ chịu từ gừng nướng, hành nướng. Thịt gà ta mềm ngọt, dai nhẹ, kết hợp cùng sợi phở mềm giúp món ăn hài hòa, nhẹ bụng nhưng vẫn đầy đủ năng lượng. So với phở bò, phở gà ít béo hơn, mùi vị thanh hơn và phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là người thích món ăn nhẹ nhàng, dễ tiêu.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Gà ta nguyên con 1–1.2kg (hoặc nửa con tùy số lượng ăn)

• Bánh phở tươi 600g

• Hành tây 1 củ

• Gừng 1 củ nhỏ

• Hành lá + ngò rí

• Hành khô 5–6 củ

• Gia vị phở gà: quế, hồi, thảo quả → 1 gói

• Nước mắm, muối, đường phèn

• Rau ăn kèm: giá, chanh, ớt, rau quế

Sơ chế:

• Nướng gừng, hành tây và hành khô đến khi dậy mùi thơm.

• Rửa gà với muối và gừng để khử mùi tanh.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Cho gà vào nồi, đổ nước ngập và đun lửa nhỏ.

• Vớt bọt khi nước bắt đầu sôi để nước dùng trong.

• Thêm hành tây nướng, gừng nướng và gia vị phở.

• Hầm gà 30–40 phút đến khi thịt vừa chín, không bị bở.

• Vớt gà ra để nguội rồi xé hoặc chặt miếng.

Bước 3: Nấu món (Nấu nước dùng & trụng phở)

• Nêm nước dùng bằng muối, nước mắm, đường phèn → vị thanh ngọt.

• Trụng bánh phở trong nước nóng, để ráo.

• Cho phở vào tô, thêm thịt gà xé, hành lá và hành tây lát.

• Chan nước dùng thật nóng lên để làm dậy mùi thơm.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Rắc hành lá, ngò rí và tiêu xay lên mặt tô.

• Ăn kèm: giá trụng, chanh, tương ớt, ớt tươi.

• Nếu thích vị béo, có thể thêm chút mỡ gà.

Mẹo nấu & lưu ý

• Gà ta cho nước dùng ngọt tự nhiên, ít mỡ và thơm hơn gà công nghiệp.

• Hầm lửa nhỏ để nước trong, tránh đục.

• Không nên nêm quá nhiều nước mắm khi đang sôi → dễ làm nước đục.

• Có thể cho thêm hành nướng và gừng vào lúc ăn để tăng hương vị.

• Vớt hết lớp mỡ nổi nếu muốn nước dùng thanh hơn.

Thành phẩm

Phở gà hoàn chỉnh có nước dùng vàng nhạt trong veo, thơm mùi gừng – hành nướng. Thịt gà dai ngọt, sợi phở mềm vừa phải. Khi ăn, vị thanh, ngọt tự nhiên và dễ chịu, tạo cảm giác nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ no.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp đạm vừa phải từ thịt gà.

• Ít béo hơn phở bò, phù hợp người ăn nhẹ.

• Có vitamin và chất xơ từ rau thơm, hành tây.

• Năng lượng vừa, thích hợp cho bữa sáng hoặc trưa.