Phở bò viên là biến tấu quen thuộc của phở bò truyền thống, sử dụng bò viên dai giòn, thơm mùi tiêu và gia vị, kết hợp với nước dùng thanh ngọt từ xương bò. Món phở này dễ nấu hơn phở tái hoặc phở nạm vì phần thịt chỉ cần trụng cùng nước phở, không phải thái sống. Đây là lựa chọn nhanh – tiện – thơm ngon, phù hợp cho bữa sáng hoặc tối. So với các loại phở bò khác, phở bò viên có hương vị đậm, dễ ăn và đặc biệt được trẻ em yêu thích.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương bò 800g – 1kg

• Bò viên 300–400g (chọn loại dai giòn, có mùi bò rõ)

• Bánh phở 600–800g

• Hành tây 1 củ

• Gừng 1 nhánh lớn

• Gia vị phở: quế, hồi, thảo quả, gừng lát

• Hành lá + ngò rí

• Nước mắm, muối, đường phèn

• Ớt, tiêu, chanh

Sơ chế:

• Chần xương bò với nước sôi 3–5 phút để loại bọt và mùi hôi.

• Xẻ đôi bò viên hoặc để nguyên tùy thích.

• Nướng hành tây và gừng để tăng độ thơm cho nước dùng.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Cho xương vào nồi, đổ nước mới và đun sôi nhẹ.

• Thêm hành tây nướng + gừng nướng + gói gia vị phở.

• Hầm xương 1.5–2 giờ để lấy nước ngọt.

• Vớt bọt để nước dùng trong.

Bước 3: Nấu món (Nấu nước phở & trụng bò viên)

• Nêm nước dùng bằng muối, nước mắm, đường phèn → vị thanh ngọt.

• Cho bò viên vào nước dùng, nấu thêm 5–7 phút để mềm và thấm vị.

• Trụng bánh phở với nước sôi và cho vào tô.

• Múc bò viên, chan nước phở nóng lên.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Rắc hành lá, hành tây lát và ngò rí lên trên.

• Tùy khẩu vị: thêm tiêu, ớt lát, chanh hoặc tương đen – tương ớt.

• Nước dùng phải trong, vàng nhạt và thơm gia vị phở.

Mẹo nấu & lưu ý

• Chọn bò viên loại ngon: dai tự nhiên, mùi bò rõ, ít bột.

• Không đun bò viên quá lâu → dễ bị nở và mất độ dai.

• Hầm xương lửa nhỏ để nước dùng trong.

• Có thể thêm củ cải trắng để nước ngọt tự nhiên hơn.

• Nêm nước mắm khi gần cuối để giữ mùi thơm.

Thành phẩm

Phở bò viên đạt chuẩn có nước dùng trong, vàng nhạt, thơm quế – hồi – gừng. Bò viên dai giòn, ngọt thịt. Sợi phở mềm, không nát. Khi ăn, hương vị đậm đà, bổ dưỡng và rất “cuốn”.

Giá trị dinh dưỡng

• Giàu đạm từ bò viên và xương bò.

• Cung cấp năng lượng vừa – cao, phù hợp bữa sáng.

• Ít chất béo nếu lọc mỡ trên mặt nước dùng.

• Có chất xơ từ hành, rau quế, giá trụng.