Phở bò Miền Bắc là phiên bản phở truyền thống có nước dùng trong, vị thanh nhẹ và hương thơm đặc trưng từ quế, hồi, gừng nướng. Món này mang tinh thần ẩm thực Hà Nội xưa: không quá nhiều gia vị, không quá béo, chú trọng sự tinh khiết của nước dùng và độ mềm thơm của thịt bò. Phở bò Miền Bắc thường được dùng cho bữa sáng nhưng cũng phù hợp cho bữa trưa nhẹ hoặc tối thanh đạm. Đây là món thể hiện sự cầu kỳ nhưng lại mang đến cảm giác rất “dễ ăn”.

  • 1–1.2 kg xương bò (xương ống, xương đùi)

  • 200–300g thịt bò tái hoặc bò chín

  • 400g bánh phở tươi

  • 1 củ hành tây

  • 1 nhánh gừng lớn

  • Gia vị phở: quế, hồi, thảo quả

  • Muối, nước mắm, đường phèn

  • Hành lá, rau mùi, tiêu, ớt, chanh

Sơ chế:

  • Rửa sạch xương bò, chần sơ qua nước sôi 2–3 phút để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn.

  • Rửa lại bằng nước lạnh cho sạch vụn xương.

  • Hành tây và gừng nướng trên bếp hoặc lò nướng để dậy mùi thơm.

  • Hành lá và rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ.

  • Cho xương bò vào nồi lớn, đổ 3–4 lít nước và đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.

  • Thêm hành tây nướng, gừng nướng và gói gia vị phở vào.

  • Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.

  • Ninh xương 1.5–2.5 giờ ở lửa nhỏ để nước ngọt tự nhiên.

  • Trong lúc đó, trụng bánh phở nhanh bằng nước nóng để sợi mềm vừa phải.

  • Sau khi ninh đủ thời gian, nêm nước dùng bằng muối, nước mắm và chút đường phèn để tăng độ thanh.

  • Thái thịt bò thành lát mỏng, để riêng.

  • Làm nóng nước sôi khác, chần nhẹ thịt bò tái trong 5–8 giây nếu ăn tái chín.

  • Cho bánh phở vào tô, thêm thịt bò tái/chín và rắc hành lá.

  • Chan nước dùng thật nóng lên bát để làm chín thịt và làm bánh phở tơi sợi.

  • Bày thêm hành tây thái lát mỏng, rau mùi, tiêu hoặc chút ớt tùy khẩu vị.

  • Dùng kèm chanh, tương ớt hoặc dầu ớt Bắc Bộ để tăng độ thơm.

  • Tô phở hoàn chỉnh phải nóng, có lớp mỡ bò rất mỏng trên mặt, không đục.

• Ninh xương lửa nhỏ giúp nước dùng trong và không bị đục.
• Không cho quá nhiều gia vị quế hồi để tránh át hương thịt bò.
• Hành tây và gừng nhất định phải nướng để tạo hương thơm đặc trưng.
• Đường phèn tạo vị ngọt thanh hơn đường cát.
• Nên dùng thịt thăn, nạm hoặc bắp bò để đạt độ mềm phù hợp.
• Không trụng bánh phở quá lâu kẻo sợi bị nát.
• Muốn nước trong, luôn hớt bọt kỹ lúc đầu và không đậy nắp nồi hoàn toàn.

Phở bò Miền Bắc hoàn thiện có nước dùng trong, màu vàng nhạt, thơm nhẹ mùi quế hồi và gừng. Sợi phở mềm vừa, thịt bò chín tái mọng nước, hành lá và rau mùi tạo hương tươi mới. Khi ăn, cảm nhận vị thanh, ngọt xương tự nhiên, đậm đà nhưng không béo, rất dễ chịu và hợp khẩu vị đa số thực khách.

Món cung cấp năng lượng vừa phải, phù hợp cho bữa sáng hoặc trưa. Thịt bò giàu đạm, sắt và vitamin B12, tốt cho cơ thể. Bánh phở bổ sung tinh bột giúp no lâu. Nước dùng ninh từ xương bò cung cấp khoáng chất và collagen. Rau thơm hỗ trợ tiêu hóa và tăng hương vị tự nhiên.

Tags: phobomienbac monnuoc phobovietnam cachnaupho monbuasang