Pate gan là món phết nổi tiếng với kết cấu mịn, thơm béo, mềm và rất dễ ăn. Tại Việt Nam, pate được dùng phổ biến trong bánh mì, xôi, cơm, hoặc làm nền cho nhiều món Âu như mì, salad hoặc sandwich. Pate gan mang hương vị hài hòa giữa vị béo của bơ – thịt – gan, thêm chút thơm của hành tây và tiêu, tạo nên món ăn vừa tiện lợi vừa giàu dinh dưỡng.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Nguyên liệu chính:

    • Gan heo (hoặc gan gà): 300g

    • Thịt heo xay: 150–200g

  • Nguyên liệu phụ:

    • Hành tây, bánh mì (làm chất tạo độ mịn), bơ, sữa tươi.

  • Gia vị:

    • Muối, đường, tiêu.

Sơ chế:
Rửa gan sạch, cắt bỏ phần gân và màng. Ngâm gan vào sữa tươi 10–15 phút để khử mùi và giúp pate thơm hơn.

Bước 2: Xào nguyên liệu

  • Phi thơm hành tây với bơ.

  • Cho gan vào xào đến khi săn lại.

  • Thêm thịt heo xay, nêm nhẹ muối – đường – tiêu.

  • Cho hỗn hợp chín sơ, tắt bếp và để nguội bớt.

Bước 3: Xay mịn hỗn hợp

  • Cho hỗn hợp gan + thịt + hành tây vào máy xay.

  • Thêm miếng bánh mì đã ngâm sữa để tạo độ mịn.

  • Xay đến khi pate mịn, sệt, không vón cục.

  • Nêm lại gia vị theo khẩu vị.

Bước 4: Hấp & hoàn thiện

  • Đổ pate xay vào khuôn hoặc chén nhỏ.

  • Hấp cách thủy 20–30 phút tùy lượng pate.

  • Khi chín, phết thêm lớp bơ mỏng lên mặt để tạo độ béo và hạn chế khô.

  • Để nguội rồi đặt vào tủ mát 2–3 giờ cho đặc lại.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Ngâm gan trong sữa giúp pate thơm, không bị tanh.

  • Không xào gan quá khô để pate thành phẩm không bị bở.

  • Thêm bánh mì ngâm sữa giúp pate mịn, không lợn cợn.

  • Hấp lửa nhỏ để mặt pate không bị rỗ.

  • Bảo quản: Để ngăn mát 3–5 ngày hoặc cấp đông 10–15 ngày.

Thành phẩm

Pate gan hoàn thiện có màu nâu nhạt, kết cấu mềm mịn, thơm mùi bơ và gan. Khi ăn, pate béo vừa phải, vị mặn nhẹ, dễ phết và phù hợp cho bánh mì, xôi, cơm hoặc làm topping cho nhiều món Á – Âu. Món mang lại cảm giác béo mềm nhưng không ngấy.

Giá trị dinh dưỡng

Pate gan giàu protein, sắt và vitamin A. Bơ và thịt bổ sung năng lượng và chất béo ở mức vừa phải. Món phù hợp cho bữa sáng hoặc các món ăn nhanh cần bổ sung năng lượng.

Tags: pategan monankem monau monbanhmi cachlampate