Odeng (hay Eomuk) là món ăn vặt đường phố cực nổi tiếng ở Hàn Quốc. Những xiên chả cá dai mềm được luộc trong nước dùng nóng thơm từ tảo và cá cơm, ăn cùng nước chấm cay nhẹ. Món này rất dễ làm, phù hợp ăn chiều – tối hoặc ngày lạnh. So với chả cá Việt, chả cá Hàn có độ mềm và hương vị nhẹ hơn, ăn kèm nước dùng rất “ấm bụng”.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu (2–3 người ăn)

Phần chả cá & xiên

• Chả cá Hàn Quốc (Eomuk): 300 g – 25.000–35.000đ

• Xiên tre: 5–7 xiên – 3.000đ

Phần nước dùng

• Nước lọc: 1 lít – miễn phí

• Tảo bẹ kombu: 1 miếng – 2.000đ

• Cá cơm khô: 10–15 g – 3.000–4.000đ

• Hành boa rô: 1 nhánh – 2.000đ

• Tỏi: 2 tép – 1.000đ

• Nước tương: 1,5 muỗng canh – 1.500đ

• Muối: 1/4 muỗng cà phê – 200đ

• Đường: 1 muỗng cà phê – 500đ

Nước chấm

• Gochujang: 1 muỗng canh – 2.000đ

• Tương ớt: 1 muỗng canh – 1.000đ

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Cắt chả cá thành miếng dài hoặc bản to tùy thích.

• Xâu chả cá vào xiên tre theo hình zic-zac hoặc cuộn tròn kiểu Hàn.

• Rửa kombu và cá cơm, để ráo.

• Cắt hành boa rô thành khúc.

Bước 3: Nấu nước dùng & luộc Odeng

Nấu nước dùng Odeng

• Cho 1 lít nước vào nồi.

• Thêm kombu + cá cơm + hành boa rô + tỏi.

• Đun 10 phút cho ra vị ngọt.

• Vớt bỏ kombu và cá cơm (để nước trong).

• Nêm nước tương + muối + đường.

Luộc Odeng

• Cho chả cá xiên vào nồi nước dùng nóng.

• Nấu 5–7 phút cho chả cá mềm ngấm vị.

• Giữ nồi luôn nóng khi ăn để chả cá mềm và thơm nhất.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Múc nước dùng ra chén.

• Gắp xiên chả cá lên dĩa hoặc để nguyên trong nồi kiểu Hàn.

• Ăn kèm chén nước chấm gochujang hoặc tương ớt.

• Thêm hành boa rô cắt nhỏ cho thơm.

Mẹo chế biến & lưu ý

• Không đun kombu quá lâu → nước bị đắng.

• Chả cá Hàn ngon nhất khi ngâm trong nước dùng nóng chứ không nấu sôi mạnh.

• Có thể thêm bánh gạo hoặc củ cải trắng để nước ngọt hơn.

• Thích cay → thêm ớt bột Hàn (gochugaru) khi luộc.

Thành phẩm

Odeng hoàn thiện có chả cá mềm dai, thấm nước dùng thanh ngọt. Nước dùng nóng hổi thơm mùi tảo – cá cơm, ăn rất ấm bụng. Chấm cùng gochujang cay nhẹ tạo hương vị chuẩn phố Hàn.

Giá trị dinh dưỡng

Món này thuộc nhóm năng lượng thấp đến trung bình, nhiều đạm, ít béo.
Nước dùng thanh giúp món dễ tiêu và phù hợp cả người ăn kiêng.