Giới thiệu về trứng

Trứng là nguyên liệu giàu protein, vitamin A–D–E–B12, khoáng chất và chất béo tốt. Trứng có hương vị béo nhẹ, dễ ăn, dễ chế biến và phù hợp từ món mặn, món chay đến món tráng miệng. Đây là nguyên liệu phổ biến nhất trong bữa ăn Việt, có thể chế biến nhanh và tiện lợi.

Các loại trứng phổ biến và đặc điểm sử dụng

1. Trứng gà

• Phổ biến nhất, vị nhẹ, dễ ăn.
  → Dùng chiên, luộc, kho, hấp, làm bánh, làm sốt mayonnaise.

2. Trứng vịt

• To hơn trứng gà, béo đậm hơn.
  → Kho, làm trứng muối, luộc ăn kèm món nước, kho thịt.

3. Trứng cút

• Nhỏ, mềm, dễ chế biến.
  → Kho, rim, chiên, nấu canh, làm topping bún – mì – hủ tiếu.

4. Trứng muối

• Mặn – béo, vàng sánh.
  → Làm sốt trứng muối, bánh trung thu, bánh bông lan trứng muối.

5. Trứng ngỗng (ít phổ biến)

• To, giàu dinh dưỡng, hơi béo.
  → Chủ yếu luộc hoặc hấp.

6. Trứng bắc thảo

• Mùi đậm, lòng mềm.
  → Ăn kèm cháo, gỏi, salad, món Trung Hoa.

Cách chọn mua và bảo quản

Chọn mua:

• Trứng có vỏ sạch, không nứt.

• Lắc nhẹ không nghe tiếng động (trứng tươi).

• Vỏ không quá bóng (dấu hiệu trứng cũ).

• Trứng cút nên chọn loại vỏ liền, không đốm lạ.

Bảo quản:

• Để nơi thoáng hoặc để ngăn mát 1–3 tuần.

• Trứng muối: để ngăn mát 1–2 tuần, loại tươi sống cần bảo quản kỹ.

• Không rửa trước khi bảo quản để tránh mất lớp màng bảo vệ.

Món ngon tiêu biểu từ trứng

• Món mặn: trứng chiên, trứng hấp, trứng kho thịt, trứng cút rim, trứng đúc thịt.

• Món nhanh – tiện: trứng ốp la, trứng luộc, sandwich trứng.

• Món chay: trứng hấp nấm, trứng sốt cà chay.

• Món Á – Âu: trứng bác (scrambled eggs), trứng lòng đào, tamagoyaki Nhật.

• Món tráng miệng: bánh flan, bánh bông lan, bánh tart trứng.

• Món sốt: mayonnaise, sốt trứng muối.