Nguyên liệu Đậu

Đậu là nhóm nguyên liệu giàu protein thực vật, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Đậu có khả năng tạo độ bùi, béo tự nhiên và phù hợp cho cả món mặn, món chay, món ăn kiêng. Đậu cũng là nguồn dinh dưỡng quan trọng trong ẩm thực Á – Âu, dùng để nấu canh, kho, làm món tráng miệng, chế biến thành sữa hoặc làm các loại bánh.

  • Từ mềm, non đến cứng.
    → Dùng cho món kho, canh, chiên giòn, sốt cay, hấp, món chay.

  • Hạt nhỏ, ngọt nhẹ, dễ nấu, dễ nghiền.
    → Làm chè, xôi, bánh, nấu cháo, làm nhân bánh.

  • Vị bùi, màu đẹp.
    → Nấu chè, làm nhân bánh, hầm cùng khoai củ.

  • Thơm, màu đậm, bùi.
    → Nấu chè, nấu cháo, nấu nước uống giải nhiệt.

  • Nhiều protein, béo nhẹ.
    → Làm sữa đậu nành, tàu hũ, sốt miso, tương hạt, làm đậu phụ.

  • Giòn, béo, thơm.
    → Rang, làm muối vừng, làm sốt, làm topping cho mì/gỏi, kho.

  • Ngọt, giòn, dễ ăn.
    → Xào, nấu súp, nấu cháo, làm món ăn healthy.

→ Làm súp, hầm cà chua kiểu Âu, ăn chay.

Chọn mua:

  • Hạt đậu khô phải đều, không bị mốc, không mối mọt.

  • Đậu hũ phải tươi, không chảy nước, không có mùi lạ.

  • Đậu phộng chọn loại hạt chắc, vỏ sáng, không bị lép.

Bảo quản:

  • Đậu khô: để nơi thoáng, kín, tránh ẩm (từ 1–6 tháng tùy loại).

  • Đậu hũ: để ngăn mát, nên dùng trong 1–2 ngày.

  • Đậu phộng rang: để hũ kín để giữ giòn.

  • Đậu đã nấu: bảo quản ngăn mát 1–2 ngày.

  • Món mặn: đậu hũ sốt cà, đậu phụ chiên giòn, đậu hũ kho nấm, sườn hầm đậu trắng.

  • Món chay: đậu hũ kho tiêu, canh rong biển đậu phụ, đậu hũ hấp.

  • Món tráng miệng: chè đậu xanh, chè đậu đen, chè đậu đỏ, bánh đậu xanh.

  • Món healthy: súp đậu, salad đậu gà, sữa đậu nành, hummus.