Nguyên liệu Cua

Cua là hải sản có hương vị ngọt đặc trưng, giàu đạm, ít chất béo và chứa nhiều khoáng chất như canxi, kẽm, selen. Cua thường được dùng trong các món luộc, hấp, rang, nấu lẩu, sốt và cháo. Đặc biệt, cua biển và cua đồng đều giữ vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt.

Mỗi loại cua mang hương vị và cấu trúc thịt khác nhau:

  • Cua thịt: thịt chắc, ngọt, thơm.
    → Hợp hấp, luộc, rang me, rang muối, nấu bún.

  • Cua gạch: nhiều gạch béo, thơm đặc trưng.
    → Phù hợp hấp, cháy tỏi, sốt bơ tỏi, sốt Singapore.

Thịt thơm, vị đậm, dùng nhiều trong món dân dã.
→ Nấu canh cua, riêu cua, bún riêu, kho hoặc rang.

Kích thước lớn, thịt dai ngọt, cao cấp.
→ Ngon nhất khi hấp, luộc, nướng bơ tỏi.

Thịt mềm hơn cua biển nhưng ngọt, giá tốt.
→ Làm ghẹ rang me, ghẹ hấp bia, ghẹ nấu bún.

Chọn mua cua tươi:

  • Cua chắc tay, ấn yếm không lún.

  • Cua di chuyển khỏe, càng kẹp mạnh.

  • Cua gạch: nặng, yếm to, màu cam nhạt ở mép yếm.

  • Tránh cua teo, cua ốp (cầm nhẹ tay, ít thịt).

Bảo quản:

  • Cua sống: để nơi thoáng, dùng trong ngày.

  • Ngăn mát: tối đa 6–12 giờ (cua đã làm sạch).

  • Ngăn đông: thịt cua hoặc cua đã sơ chế có thể bảo quản 1–2 tháng.

  • Rã đông trong ngăn mát để giữ vị ngọt.

  • Cua biển: cua hấp bia, cua rang me, cua rang muối, cua sốt Singapore, cua cháy tỏi.

  • Cua đồng: canh cua, bún riêu cua, riêu cua nấu mồng tơi.

  • Ghẹ: ghẹ hấp, ghẹ rang me, ghẹ nướng.

  • Món tiệc: cua bỏ lò phô mai, cua sốt bơ tỏi, cua sốt trứng muối.