Nem tai thính là món nhậu Việt Nam truyền thống, nổi bật với độ giòn sần sật của tai heo, vị bùi thơm của thính gạo rang và mùi đặc trưng của lá sung, rau thơm. Món có vị chua nhẹ tự nhiên, không ngấy, ăn càng nhai càng cuốn. Nem tai thính thường xuất hiện trong các mâm nhậu Bắc Bộ, rất hợp dùng buổi tối hoặc làm món khai vị. So với nem chua hay tai heo ngâm, nem tai thính thanh hơn, thơm mùi thính và dễ ăn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

  • Tai heo: 500–600g

Nguyên liệu phụ:

  • Thính gạo: 50–60g

  • Bì heo (luộc chín): 50g (tùy chọn)

  • Lá sung: 1 ít

  • Rau thơm (húng quế, tía tô): 1 ít

  • Tỏi băm: 1 muỗng canh

  • Ớt băm: 1 muỗng cà phê

  • Giấm hoặc chanh: 1 muỗng canh

  • Muối, tiêu

Sơ chế:

  • Tai heo cạo sạch, rửa kỹ với muối và giấm.

  • Luộc tai heo trong nước sôi có ít muối khoảng 15–18 phút.

  • Vớt ra ngâm nước đá cho giòn, để ráo.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Thái tai heo sợi mỏng, đều tay.

  • Nếu dùng bì heo, thái sợi mỏng tương tự.

  • Rau thơm, lá sung rửa sạch, để ráo.

Bước 3: Trộn nem tai thính

  • Cho tai heo (và bì) vào tô lớn.

  • Thêm tỏi băm, ớt băm, tiêu và giấm/chanh.

  • Trộn đều tay.

  • Rắc thính gạo vào từ từ, tiếp tục trộn để thính áo đều tai heo.

  • Nêm nếm lại cho vừa miệng (mặn – chua nhẹ).

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Bày nem tai thính ra đĩa.

  • Ăn kèm lá sung, rau thơm.

  • Có thể chấm mắm tôm hoặc mắm ớt tùy khẩu vị.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Tai heo không luộc quá lâu để giữ độ giòn.

  • Ngâm nước đá giúp tai trắng và giòn hơn.

  • Thính gạo nên rang vàng đều, xay mịn để thơm.

  • Trộn thính khi tai đã ráo nước để không bị vón.

  • Món ngon nhất khi dùng trong ngày.

Thành phẩm

Nem tai thính sau khi hoàn thành có màu vàng nhạt của thính, điểm trắng trong của tai heo. Món dậy mùi thơm bùi rất đặc trưng. Khi ăn, tai heo giòn sần sật, thính thơm, vị chua nhẹ hài hòa. Tổng thể là món nhậu Việt truyền thống, thanh nhẹ nhưng rất cuốn.

Giá trị dinh dưỡng

  • Món cung cấp năng lượng vừa, phù hợp nhậu nhẹ.

  • Tai heo giàu collagen.

  • Ít dầu mỡ, không chiên xào.

  • Có rau ăn kèm giúp cân bằng vị.

  • Phù hợp làm món khai vị.

Tags: nemtaithinh monnhau montron montruyenthong monkhaivi taiheo thinhgao amthucviet