Mứt Me

Mứt me là món mứt truyền thống được yêu thích nhờ vị chua ngọt rất đặc trưng, dẻo mềm và thơm nhẹ. Đây là món ăn vặt cực kỳ dễ ăn, kích thích vị giác và phù hợp cho cả ngày thường lẫn dịp lễ Tết. So với nhiều loại mứt khác, mứt me nổi bật bởi độ dẻo hòa quyện cùng vị chua thanh tự nhiên, tạo cảm giác “ăn là ghiền”, đặc biệt hợp cho những ai thích vị chua nhẹ.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Me chín (300–400g) – chọn me chín mềm, không bị sâu hoặc thâm.

• Đường cát trắng (250–300g) – tạo độ ngọt cân bằng vị chua.

• Muối (1/3 muỗng cà phê) – giúp vị me hài hòa hơn.

• Gừng băm hoặc cắt sợi (1 muỗng cà phê – tùy chọn) – tăng hương thơm.

• Bột ớt hoặc ớt bột Hàn (¼–½ muỗng cà phê – tùy thích) – cho phiên bản me cay.

Sơ chế:
Bóc vỏ me, bỏ hạt (nếu là me có hạt lớn). Rửa nhẹ me với nước muối loãng để sạch bụi và giảm độ chua gắt.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Trộn me với đường và muối, để ướp 1–2 giờ cho đường tan hoàn toàn.

• Nếu muốn món me cay: trộn thêm bột ớt vào ngay bước này.

Bước 3: Nấu món (Sên mứt me)

• Cho me và nước đường ướp vào chảo chống dính.

• Bắt đầu đun ở lửa vừa cho đến khi đường sôi.

• Hạ lửa nhỏ và sên trong 15–20 phút, đảo liên tục để me không bị cháy.

• Khi đường sệt lại và bám quanh me, thêm gừng băm vào và đảo thêm 1–2 phút.

• Tiếp tục sên đến khi hỗn hợp đặc lại và me có độ dẻo mong muốn.

• Tắt bếp và để nguội.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Vo me thành từng viên tròn hoặc để nguyên miếng tùy ý.

• Lăn qua lớp đường trắng hoặc mè rang để tạo độ bám đẹp.

• Để me nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh để bảo quản.

• Khi bày ra đĩa có thể rắc chút mè rang cho đẹp mắt.

Mẹo nấu & lưu ý

• Me càng chín thì mứt càng dẻo và thơm.

• Không sên lửa lớn vì đường dễ cháy và làm me bị cứng hoặc đắng.

• Nếu me quá chua, có thể tăng lượng đường thêm 20–30g.

• Thêm một chút gừng sẽ giúp giảm vị chua gắt và tạo mùi thơm dễ chịu.

• Muốn me cay: thêm ớt bột hoặc sa tế vào cuối quá trình sên.

Thành phẩm

Mứt me đạt chuẩn có màu nâu đỏ đẹp mắt, dẻo mềm, không bị quá ướt hay quá khô. Khi ăn cảm nhận được vị chua ngọt cân bằng, mùi thơm nhẹ của gừng và có thể cay nhẹ tùy cách làm. Đây là món mứt hấp dẫn, dễ ăn và rất “gây nghiện”.

Giá trị dinh dưỡng

• Chứa vitamin C cao, giúp tăng sức đề kháng.

• Năng lượng trung bình, phù hợp ăn vặt nhẹ.

• Đường trong món mứt cao → nên ăn lượng vừa phải.

• Có chất xơ từ me hỗ trợ tiêu hóa.

• Phiên bản me cay kích thích tiêu hóa và phù hợp cho người thích vị mạnh.