Mứt gừng là món mứt truyền thống được yêu thích nhờ hương vị cay ấm, thơm nồng và vị ngọt dịu đặc trưng. Món này rất phù hợp cho buổi sáng, buổi chiều hoặc dùng trong các dịp lễ Tết vì giúp ấm bụng, hỗ trợ tiêu hóa và kích thích vị giác. So với các loại mứt khác, mứt gừng nổi bật bởi sự cân bằng giữa cay – ngọt – thơm và hậu vị ấm lan tỏa, mang lại cảm giác dễ chịu khi thưởng thức.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Gừng tươi (300–400g) – chọn củ già vừa, vỏ mỏng, thơm và ít xơ.

  • Đường cát trắng (200–250g) – tạo độ ngọt và kết tinh đường.

  • Muối (1/3 muỗng cà phê) – giảm bớt độ nồng.

  • Nước cốt chanh (1 muỗng cà phê) – giúp đường kết tinh trắng đẹp.

Sơ chế:
Rửa sạch gừng, cạo vỏ, thái lát mỏng khoảng 2–3 mm. Ngâm gừng trong nước muối loãng 10 phút để giảm bớt độ cay nồng.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Đun nồi nước sôi, cho gừng vào trụng 2–3 phút để giảm độ cay.

  • Vớt ra và rửa lại với nước lạnh, để ráo hoàn toàn.

  • Trộn gừng với đường, để ướp 1–2 giờ cho đường tan và thấm vào gừng.

Bước 3: Nấu món (Sên mứt gừng)

  • Đổ gừng và nước đường ướp vào chảo, bật lửa vừa.

  • Khi đường bắt đầu sôi và sánh lại, giảm lửa nhỏ.

  • Sên liên tục 10–15 phút, đến khi đường bắt đầu kết tinh.

  • Cho nước cốt chanh vào, tiếp tục đảo đều tay cho đến khi đường chuyển trắng và bám đều lên lát gừng.

  • Tắt bếp ngay khi đường khô để tránh cháy hoặc vàng sậm.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Trải mứt gừng ra khay cho nguội tự nhiên.

  • Khi nguội hoàn toàn, cho mứt vào hũ kín hoặc túi đựng để bảo quản.

  • Trình bày trên đĩa kèm trà nóng là ngon nhất.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Gừng non → ít cay, mềm; gừng già → cay nồng, thơm lâu hơn.

  • Trụng gừng không quá lâu để tránh bị mềm và mất mùi.

  • Khi đường bắt đầu kết tinh, giảm lửa thật nhỏ để tránh cháy đáy chảo.

  • Không đảo quá mạnh khi sên vì dễ làm gừng gãy nát.

  • Bảo quản mứt trong hũ kín, có gói hút ẩm để mứt giữ được 2–3 tuần.

Thành phẩm

Mứt gừng đạt chuẩn có màu trắng trong hoặc trắng tuyết (tùy kiểu sên), lát gừng dẻo nhẹ, không bị gãy, đường bám đều xung quanh. Khi ăn, vị gừng cay ấm lan tỏa, kết hợp vị ngọt dịu rất hài hòa. Đây là món mứt vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe, nhất là những ngày lạnh.

Giá trị dinh dưỡng

  • Giúp làm ấm cơ thể, tốt cho hệ hô hấp và tiêu hóa.

  • Cung cấp năng lượng vừa phải, phù hợp ăn vặt buổi sáng hoặc chiều.

  • Chứa các chất chống oxy hóa tự nhiên trong gừng.

  • Hàm lượng đường cao → nên ăn lượng vừa phải.

Tags: mutgung anvat montet snackngot cachlammutgung monlanh