Mứt bí đao

Mứt bí đao là một trong những loại mứt truyền thống được yêu thích nhất bởi độ giòn nhẹ, màu trắng trong đẹp mắt và vị ngọt thanh không gắt. Món này đặc biệt phổ biến vào dịp Tết, nhưng cũng rất phù hợp làm món ăn vặt hằng ngày. So với các loại mứt khác, mứt bí đao nổi bật ở độ dẻo giòn độc đáo cùng hương vị nhẹ nhàng, dễ ăn, không ngấy.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bí đao già (800g – 1kg) – chọn trái già để phần ruột ít nước, thịt bí chắc.

• Đường cát trắng (400–500g)

• Phèn chua (1 muỗng cà phê) – giúp bí trong và giòn.

• Vôi trong (1 lít nước vôi trong) – giúp bí cứng và trắng đẹp.

• Gừng tươi (3–4 lát) – tạo hương nhẹ.

• Nước cốt chanh (1 muỗng cà phê) – giúp đường kết tinh.

Sơ chế:
Gọt vỏ bí, bỏ ruột, cắt miếng dài khoảng 6–7 cm, rộng 1–1.5 cm. Khứa vài đường nhẹ dọc theo miếng bí để bí thấm đường tốt hơn.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

1. Ngâm bí trong nước vôi trong khoảng 6–8 giờ để bí cứng và trong.

2. Rửa nhiều lần cho sạch mùi vôi.

3. Đun nồi nước với phèn chua, cho bí vào trụng 3–4 phút, vớt ra xả lại nước sạch.

4. Để bí ráo hoàn toàn rồi ướp bí với đường trong 4–6 giờ đến khi đường tan hết.

Bước 3: Nấu món (Sên mứt bí đao)

• Đổ bí và nước đường vào chảo lớn.

• Đun lửa vừa đến khi đường sôi, sau đó giảm lửa nhỏ.

• Thêm vài lát gừng vào để tạo mùi thơm thoang thoảng.

• Sên 20–30 phút cho đến khi bí trong lại, nước đường sệt và bám đều.

• Khi đường bắt đầu kết tinh, cho nước cốt chanh vào và đảo đều đến khi đường chuyển trắng, khô dần và bám vào miếng bí.

• Tắt bếp và tiếp tục đảo cho đến khi đường khô hoàn toàn.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Trải bí ra khay hoặc giấy nến để nguội và khô tự nhiên.

• Khi mứt khô hẳn, cho vào hũ thủy tinh hoặc túi kín để bảo quản.

• Bày lên dĩa ngày Tết hoặc dùng kèm trà nóng rất hợp.

Mẹo nấu & lưu ý

• Bí đao phải già để mứt giòn và không bị nhũn.

• Ngâm nước vôi trong đúng thời gian để bí cứng, không ngậm nước.

• Trụng phèn chua giúp bí giòn, không bị bở.

• Khi sên, không để lửa lớn để tránh đường cháy và chuyển màu vàng.

• Mứt bí cần khô hoàn toàn trước khi đóng gói để không bị chảy nước.

Thành phẩm

Mứt bí đao đạt chuẩn có màu trắng trong hoặc trắng tuyết tùy cách sên, miếng bí dẻo giòn, vị ngọt thanh và thơm nhẹ. Đường bám đều quanh từng miếng mà không bị vón cục. Đây là món mứt đẹp mắt, tinh tế và rất hợp khẩu vị nhiều người.

Giá trị dinh dưỡng

• Cung cấp năng lượng trung bình, phù hợp ăn vặt hoặc dùng trong dịp lễ Tết.

• Bí đao giàu chất xơ và vitamin nhẹ, tốt cho tiêu hóa.

• Hàm lượng đường cao → nên dùng lượng vừa phải.

• Không chứa chất béo, phù hợp cho người hạn chế dầu mỡ.