Miến lươn là món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, nổi bật với vị ngọt đậm từ lươn tươi và mùi thơm nhẹ của nghệ, hành phi. Món ăn được yêu thích vì vừa bổ dưỡng, vừa dễ ăn, không quá béo và không gây ngán. Miến lươn phù hợp dùng cho bữa sáng hoặc bữa trưa, đặc biệt ngon khi ăn nóng. So với các món miến khác, miến lươn có hương vị rõ nét, đậm đà và mang tính “món đặc sản” hơn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • Miến dong: 120–150 g, ngâm nước ấm cho mềm, để ráo.

  • Lươn tươi: 300–400 g, làm sạch nhớt, mổ bỏ ruột, rửa kỹ.

  • Hành tím: 2 củ, bóc vỏ, băm nhỏ.

  • Nghệ tươi hoặc bột nghệ: tạo màu và mùi đặc trưng.

  • Hành lá, rau răm, giá đỗ: rửa sạch, để ráo.

  • Gia vị: muối, nước mắm, tiêu, dầu ăn.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

  • Luộc lươn với một ít muối cho chín, vớt ra để nguội.

  • Gỡ lấy thịt lươn, xương giữ lại ninh nước dùng.

  • Ướp thịt lươn với nghệ, nước mắm và tiêu trong 10–15 phút.

  • Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt lươn vào xào nhanh cho dậy mùi.

Bước 3: Nấu món

  • Cho xương lươn vào ninh lấy nước dùng trong khoảng 20–25 phút, sau đó lọc bỏ xương.

  • Nêm nước dùng vừa miệng với muối và nước mắm.

  • Trụng miến dong qua nước sôi, cho vào tô.

  • Chan nước dùng nóng, thêm thịt lươn xào lên trên.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

  • Rắc hành lá, rau răm và tiêu xay.

  • Có thể thêm giá đỗ trụng nếu thích ăn thanh mát.

  • Dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Mẹo nấu & lưu ý

  • Chọn lươn còn sống, thân chắc để thịt ngọt và không tanh.

  • Khi luộc lươn, không đậy nắp kín để giảm mùi tanh.

  • Không xào lươn quá lâu để tránh bị khô.

  • Có thể thay lươn tươi bằng lươn làm sẵn nhưng hương vị sẽ kém hơn.

  • Miến lươn nên ăn trong ngày, không để lâu qua đêm.

Thành phẩm

Miến lươn hoàn thành có màu vàng nâu nhẹ từ nghệ, nước dùng trong và thơm. Khi ăn, sợi miến mềm dai, thịt lươn ngọt chắc, hòa quyện cùng vị đậm đà của nước dùng. Món ăn mang cảm giác ấm bụng, dễ ăn và rất đặc trưng.

Giá trị dinh dưỡng

  • Cung cấp năng lượng ở mức vừa, phù hợp cho bữa sáng hoặc trưa.

  • Giàu đạm từ thịt lươn, tốt cho người cần bồi bổ sức khỏe.

  • Tinh bột đến từ miến dong, dễ tiêu hóa.

  • Mức độ béo thấp – vừa, chủ yếu từ dầu phi hành.

  • Có thêm rau thơm và giá đỗ, bổ sung chất xơ và vitamin.

Tags: mienluon monnuoc monvietnam miennuoc cachnaumien monbuasang