Mì xào rau củ là món ăn đơn giản, dễ làm, kết hợp sợi mì dai mềm với nhiều loại rau củ tươi như cải, cà rốt, bông cải, nấm. Món ăn có hương vị nhẹ nhàng, thanh mát, không ngán và phù hợp với nhiều chế độ ăn khác nhau. So với mì xào bò hay hải sản, mì xào rau củ ít béo hơn, thích hợp cho bữa trưa nhẹ, bữa tối hoặc những ngày muốn ăn thanh đạm.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Mì trứng hoặc mì tươi.

• Rau củ: cải ngọt/cải thìa, cà rốt, bông cải xanh, nấm (nấm rơm/nấm đông cô).

• Tỏi.

• Gia vị: nước mắm hoặc xì dầu, dầu hào chay (tùy chọn), tiêu, dầu ăn.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Mì trụng nước sôi 1–2 phút cho mềm vừa, vớt ra để ráo, trộn nhẹ với chút dầu ăn để không dính.

• Rau củ rửa sạch; cà rốt thái sợi, bông cải tách nhỏ, nấm cắt vừa ăn.

• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 3: Xào mì

• Phi thơm tỏi với dầu ăn trên lửa vừa.

• Cho rau củ cứng (cà rốt, bông cải) vào xào trước cho chín tới.

• Thêm nấm và rau lá, đảo nhanh tay.

• Cho mì vào chảo, nêm xì dầu/nước mắm + dầu hào chay, đảo đều cho mì thấm gia vị.

• Xào nhanh tay trên lửa vừa đến khi mì khô ráo.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc tiêu xay.

• Tắt bếp, cho hành lá (nếu dùng) vào đảo nhẹ.

• Trình bày ra đĩa, dùng nóng; có thể ăn kèm tương ớt chay nếu thích.

Mẹo nấu & lưu ý

• Xào rau theo độ cứng để rau chín đều, không bị nát.

• Không trụng mì quá mềm để khi xào không bị nhão.

• Lửa vừa – xào nhanh tay giúp mì không ra nước.

• Có thể thêm đậu hũ chiên hoặc hạt điều để tăng đạm.

• Món ngon nhất khi ăn ngay sau khi nấu.

Thành phẩm

Mì xào rau củ hoàn chỉnh có sợi mì vàng óng, tơi, không dính bết. Rau củ chín tới, giữ màu xanh tươi và độ giòn nhẹ. Khi ăn, món có vị mặn nhẹ hài hòa, thanh mát, dễ ăn và không ngấy.

Giá trị dinh dưỡng

Mì xào rau củ cung cấp năng lượng mức vừa, nhiều chất xơ và vitamin từ rau xanh, ít chất béo. Món ăn phù hợp cho người ăn chay, ăn nhẹ hoặc muốn bữa ăn cân bằng, dễ tiêu hóa.