Mandu chiên là món ăn vặt nổi tiếng của Hàn Quốc, thường được bày bán tại phố ẩm thực hoặc các quán ăn vặt. Mandu có lớp vỏ mỏng giòn khi chiên, bên trong là nhân thịt – rau củ đậm vị. Món này dễ làm, chiên nhanh, hợp ăn chiều hoặc tối, rất “bắt vị” khi chấm cùng nước chấm Hàn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu (2–3 người ăn)

Phần vỏ & dầu chiên

• Vỏ há cảo/vỏ mandu: 15–18 miếng – 12.000–15.000đ

• Dầu ăn: 300 ml – ~8.000–10.000đ

Phần nhân mandu

• Thịt heo xay: 150 g – ~18.000đ

• Hành tây băm: 2 muỗng canh – 2.000đ

• Hành boa rô: 1 muỗng canh – 1.000đ

• Bắp cải băm nhỏ: 3 muỗng canh – 1.500đ

• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê – 1.000đ

• Nước tương: 1 muỗng canh – 1.000đ

• Dầu mè: 1 muỗng cà phê – 2.000đ

• Đường: 1/2 muỗng cà phê – 300đ

• Muối: 1 nhúm – 200đ

• Tiêu: 1/4 muỗng cà phê – 200đ

Nước chấm

• Nước tương: 1 muỗng canh – 1.000đ

• Giấm: 1/2 muỗng canh – 500đ

• Ớt bột Hàn (gochugaru): 1/2 muỗng cà phê – 1.000đ

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Trộn thịt heo xay + bắp cải + hành tây + hành boa rô + tỏi băm.

• Nêm nước tương + dầu mè + đường + muối + tiêu → trộn đều cho nhân dẻo.

• Để nhân nghỉ 10 phút cho thấm.

Bước 3: Gói Mandu

• Đặt 1 thìa nhân vào giữa vỏ.

• Quét mép vỏ bằng nước.

• Gấp đôi và bóp mép chắc tay, tạo hình bán nguyệt.

• Làm lần lượt đến khi hết vỏ.

Bước 4: Chiên Mandu giòn

• Đun nóng dầu 170–180°C.

• Thả từng chiếc mandu vào chiên 4–6 phút đến khi vàng giòn.

• Vớt ra để ráo dầu.

Bước 5: Hoàn thiện và trình bày

• Bày mandu ra đĩa, rắc mè nếu thích.

• Dọn kèm nước chấm tương – giấm – ớt bột Hàn.

• Ăn nóng để cảm nhận lớp vỏ giòn và nhân mềm bên trong.

Mẹo chế biến & lưu ý

• Không nhồi quá nhiều nhân → mandu dễ nứt khi chiên.

• Có thể hấp sơ trước → giúp mandu chín nhân nhanh hơn khi chiên.

• Nhân có thể thay bằng kimchi, nấm hoặc thịt bò xay.

• Đừng chiên lửa quá to → vỏ cháy nhanh nhưng nhân chưa chín.

Thành phẩm

Mandu chiên hoàn thiện có lớp vỏ vàng giòn, nhân thịt mềm và đậm vị, thơm dầu mè kiểu Hàn. Khi chấm nước tương chua nhẹ và cay gochugaru, món ăn cực kỳ cuốn.

Giá trị dinh dưỡng

Món này thuộc nhóm năng lượng vừa đến cao, giàu đạm từ thịt và tinh bột từ vỏ.
Phù hợp làm món ăn vặt, món nhậu nhẹ hoặc món phụ cùng mì.