Lòng heo nướng than

Lòng heo nướng than là món nướng dai giòn – thơm mùi khói – rất bắt vị, quen thuộc trong các quán nướng bình dân và bữa nhậu gia đình. Lòng heo được làm sạch kỹ, ướp sa tế hoặc muối tiêu rồi nướng trên than hồng cho bề mặt xém nhẹ, bên trong giòn sật. Món này phù hợp cho bữa tối, tiệc BBQ hoặc làm món nhậu. So với lòng luộc, phiên bản nướng than dậy mùi khói, đậm đà và hấp dẫn hơn.

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Lòng heo (ruột non, dạ dày; có thể phối thêm bao tử)

Nguyên liệu phụ

• Sa tế (tùy độ cay)

• Tỏi

• Sả (tùy chọn)

• Nước mắm

• Đường

• Dầu ăn

• Gia vị: tiêu, ớt bột (tùy chọn)

Sơ chế

• Lòng heo lộn mặt, bóp kỹ với muối + giấm/chanh để khử mùi.

• Rửa lại nhiều lần nước sạch, để ráo.

• Luộc sơ lòng trong nước sôi có gừng/riềng 5–7 phút, vớt ra để nguội rồi cắt khúc 8–10cm.

• Tỏi, sả băm nhuyễn.

Bước 2: Sơ chế và xử lý nguyên liệu

• Trộn sa tế – nước mắm – đường – tỏi – sả – tiêu – chút dầu ăn.

• Cho lòng vào trộn đều, bóp nhẹ cho thấm.

• Ướp 30–60 phút (không ướp quá lâu để giữ độ giòn).

Bước 3: Nướng than

• Nhóm than hồng, tránh lửa bùng.

• Xếp lòng lên vỉ, nướng lửa vừa, trở đều tay 10–15 phút.

• Phết nhẹ dầu/nước ướp khi nướng để lòng không khô.

• Khi lòng xém cạnh, dậy mùi khói là đạt.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

• Gắp lòng ra đĩa, cắt khoanh vừa ăn.

• Dùng nóng với muối ớt chanh, sa tế; ăn kèm dưa leo, rau thơm.

Mẹo nấu & lưu ý

• Làm sạch kỹ là yếu tố quyết định mùi và độ ngon.

• Luộc sơ giúp lòng giòn hơn khi nướng.

• Nướng lửa vừa để không cháy ngoài dai trong.

• Có thể trộn ruột non + dạ dày để đa dạng độ giòn.

• Ngon nhất khi ăn ngay sau khi nướng.

Thành phẩm

Lòng heo nướng than hoàn thành có màu nâu xém nhẹ, mùi khói thơm rõ. Khi ăn, lòng dai giòn sật, vị mặn cay hài hòa, rất “bắt bia”. Tổng thể là món nướng đậm đà, khó cưỡng.

Giá trị dinh dưỡng

• Năng lượng khá cao, phù hợp bữa tối/nhậu.

• Cung cấp đạm và khoáng từ nội tạng.

• Mức độ béo vừa – cao (tùy phần).

• Nên ăn lượng vừa phải và kèm rau.